1、肉塊要切得大些 。豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì) ， 燉豬肉時(shí)釋出越多 ， 肉湯味道越濃 ， 肉塊的香味會(huì)相對(duì)減淡 ， 因此燉肉的肉塊切得要適當(dāng)大些 ， 以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸 ， 這樣肉味可比小塊肉鮮美 。
2、不要用旺火猛煮 。因?yàn)橐皇侨鈮K遇到急劇的高熱 ， 肌纖維變硬 ， 肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質(zhì)會(huì)隨猛煮時(shí)的水氣蒸發(fā)掉 ， 使香味減少 。不要用旺火猛煮 。
3、在燉煮中 ， 少加水 ， 以使湯汁滋味醇厚燉豬肉時(shí) ， 不要用旺火 ， 火勢(shì)一急 ， 肉便緊縮在一起 。如在燉肉時(shí)放少許山植或幾片蘿卜 ， 肉 可很快燉得酥爛 。鹽要放得遲一些 ， 否則肉不易爛 。燉肉的過(guò)程中 ， 中途不要加水 ， 否則蛋白質(zhì)受冷驟凝 ， 使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中 ， 少加水 。肉味之所以鮮美 ， 是因?yàn)槿庵芯哂谐术r味物質(zhì) ， 如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等 。
【燉肉怎么做軟爛技巧 燉肉又軟又爛妙招】4、在燉肉時(shí) ， 如果要想使湯味鮮美 ， 應(yīng)把肉放入冷水中用文火慢煮 。放入冷水中用文火慢煮 。因?yàn)槔渌笕饪墒谷庵谐术r物質(zhì)更多地滲入到湯中 ， 所以湯味鮮美 ， 但肉味差些 。如果想使肉味鮮美 ， 應(yīng)把肉放在熱水里煮 。
猜你喜歡
- 怎么白菜好吃 白菜怎么做好吃
- 豬骨頭湯怎么熬最好喝 熬豬骨頭湯的做法
- 怎么菜好吃 蔬菜怎么做才好吃
- 一年級(jí)入隊(duì)前一件好事怎么寫(xiě) 關(guān)于年級(jí)入隊(duì)前一件好事怎么寫(xiě)
- 咸蛋黃怎么做菜好吃 關(guān)于咸蛋黃怎么做菜好吃
- 虎皮怎么做 虎皮做法
- 怎么燉雞湯好喝又營(yíng)養(yǎng) 燉雞湯的方法
- 白果甜湯的做法 怎么做白果甜湯
- 怎么做魚(yú)子 如何做魚(yú)子
- 梔子花怎么修剪 什么時(shí)候修剪梔子花