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成都|去成都必點的6盤成都菜，是“川菜之魂”，老板還以為你是成都人

成都墨魚

成都|去成都必點的6盤成都菜，是“川菜之魂”，老板還以為你是成都人

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成都 ， 自古便是四川的經濟文化中心 ， 所以 ， 成都菜一般也被叫作成都官府菜 ， 它是川菜流派中重要的組成部分?。ùú擞扇罅髋山M成 ， 分別是成都官府菜、樂山嘉州菜以及自貢的鹽幫菜）

老于曾經在四川工作過很長一段時間 ， 無論是成都、都江堰還是重慶都給我留下了美好的回憶！但要說美食 ， 成都菜留給老于的影響最為深刻！作為一個外鄉人 ， 我認為成都菜是集百家之長 ， 既兼顧了麻 ， 也兼顧了辣 。

說實話 ， 老于當時在成都的工作就是天天找各種美食 ， 在待了一陣子后 ， 老于再去下館子時 ， 也能點上一桌經典的成都菜 ， 有些時候去一家新店 ， 連老板都會誤認為我是成都人！
今天 ， 老于不說烹調廚藝 ， 也不講買菜技巧 ， 就說一說 ， 老于在成都常吃的幾道成都菜 ， 道道經典好吃 ， 堪稱是川菜之魂 ， 如果有機會去成都 ， 按照老于的菜單點菜 ， 保準讓你流連忘返！

一、樟茶鴨子提起川菜 ， 相信大部分的朋友 ， 首先想到的就是又麻又辣 ， 這樣說大家認同吧！其實 ， 麻辣僅僅是川菜的特色之一！就比如現在說的這道樟茶鴨子 ， 論味道老于認為和北京烤鴨、廣州的燒鴨不分上下！

樟茶鴨子做起來非常的講究 ， 首先 ， 鴨子要用肥美的公鴨 ， 在經過腌制、熏烤、蒸制、油炸之后方可成菜！而且樟茶鴨子要先斬開后復原擺放在盤中！由于在熏制的過程中 ， 鴨子由樟樹葉、花茶熏制 ， 所以 ， 成菜后的樟茶鴨還帶有樟木和茶葉的香味！

二、鹽煎肉【成都|去成都必點的6盤成都菜，是“川菜之魂”，老板還以為你是成都人】在成都鹽煎肉被譽為是回鍋肉的“姐妹菜”！這道菜首先是把豬肉放入鍋中加入鹽煸炒 ， 一直炒到鍋中的油清亮 ， 且沒有水分 ， 再下入豆瓣醬、豆豉等調味料炒出紅油 ， 最后再配上蒜苗炒至斷生即可！這道菜即可酌酒 ， 也可下飯 ， 感覺怎么搭配都不錯！

三、缽缽雞剛去成都時 ， 以為缽缽雞和棒棒雞都是一樣的 ， 只是叫法不同 ， 后來才知道缽缽雞主要體現在缽缽上 ， 而棒棒雞則主要體現在雞上！可以說 ， 缽缽中不僅可以有雞 ， 還可以有各種蔬菜 ， 主要以雞肉為主 。

缽缽雞的口味比較多 ， 常見的有紅油麻辣 ， 清香麻椒、酸辣等等 ， 老于比較喜歡紅油和麻椒這兩種口味 ， 尤其是配上冰鎮的啤酒 ， 那叫一個過癮??！對了 ， 缽缽雞和冷串串還是有所不同的 ， 所以 ， 去成都游玩的朋友 ， 切記要品嘗一下缽缽雞！

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