【鯽魚白湯的做法 白湯鯽魚的烹飪技巧】1、鯽魚宰殺干凈 ， 去掉內臟、鱗和腮 ， 兩側魚身上剞斜十字花刀 。香蔥擇洗干凈 ， 打成蔥結 。干香菇用溫水泡發(fā) ， 去掉香菇蒂 。冬筍剝去筍衣 ， 用刀削去根部老皮然后切片備用 。
2、中火加熱平底煎鍋中的油至七成熱 ， 小心滑入鯽魚煎至兩面微微金黃 ， 取出 。
3、另取一個炒鍋 ， 放入煎好的鯽魚和香蔥結、老姜片、紹興黃酒和冷水（750ml） ， 大火燒開后撇去浮沫 ， 然后調成小火加蓋煮至湯色發(fā)白（約15分鐘） 。
4、把火調至大火 ， 加入鹽、冬筍片、香菇 ， 待湯煮沸后繼續(xù)煮5分鐘 ， 然后盛出 ， 滴入熟雞油即可 。
5、鯽魚容易有土腥味 ， 在清洗時要特別注意去除腹內的黑膜 ， 這樣可以讓烹調后的鯽魚味道更好 。
6、煮鯽魚湯的時候一定要加入冷水 ， 否則煮出的鯽魚湯不會成為標準的奶湯喲 。
7、熟雞油就是由雞的脂肪煉制的油脂 ， 可以從市場購得生雞油 ， 或在烹調其他用雞作原料的菜肴時取下多余的雞油 ， 然后放在炒鍋中用小火煉制 ， 最后撈出油渣 ， 把雞油放入冰箱備用 。

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