1、首先，你要摸清自己烤箱的脾氣，主要是了解溫差和烘烤時(shí)的火力是否均勻 。要知道很多烤箱的溫度高出個(gè)50度也是很常有的事情，就這一小盤餅干，薄薄的，如果溫差太大，肯定烤出來不是糊了就是硬了 。很多烤箱加熱管的位置不同，質(zhì)量也不一樣，很容易烘烤時(shí)一邊火力大或者一邊火力小，這種情況下就得中途顛倒烤盤的位置了 。還有一種常見情況是烤箱的四周火力大，中間火力小，這只能提前拿出烤好的部分，剩下的再繼續(xù)烘烤一會(huì)兒 。
【關(guān)于烤餅干的注意事項(xiàng) 關(guān)于烤餅干的注意事項(xiàng)有哪些】2、一般的家用烤箱雖然上下火可以分開使用，但是上下火不能選擇不同的溫度烘烤 。所以在烘烤餅干時(shí)，烤盤放在烤箱的上層，或者偏上層的位置，用以調(diào)整上下火的火力 。這是因?yàn)榭颈P是金屬的導(dǎo)熱會(huì)很快，如果離下層近很底部容易變糊 。所以一般體積越小越薄的都放在離上火近的位置 。即使是這樣，底部還是比餅干的表面更容易著色，所以在制作餅干時(shí)，有必要準(zhǔn)備兩個(gè)烤盤，如果覺得底部色重就墊兩個(gè)烤盤，用來隔熱 。
3、制作餅干時(shí)會(huì)經(jīng)常用到烤盤紙（也就是常說的油紙），還有烤盤布，這個(gè)是必須的，除了可以防止沾粘，也更容易清洗烤盤 。烤盤紙也是有國產(chǎn)和進(jìn)口的，進(jìn)口的防粘性更好，自然價(jià)格也更貴些 。說到烤盤布，建議大家選擇貴一點(diǎn)的玻璃纖維的那種，十幾塊錢（以前，不知道現(xiàn)在啊，東西漲價(jià)都太快了），但是太好用了，不用清洗只要擦擦就好，使用壽命也很長(zhǎng) 。
4、操作時(shí)需要注意的是：餅干的面團(tuán)或面糊一定不能起筋，比如面粉類的干粉一定要過篩，攪拌不要過渡只要混合均勻沒有干粉就行了 。黃油的攪打一定要到位，打到松發(fā)、顏色發(fā)白、體積略微有膨脹的羽毛狀才好，否則餅干的口感很硬，不酥松 。
5、餅干的造型很隨意，但不管你什么型，最好保證每一個(gè)大小薄厚接近，并且每個(gè)間留一定的間距，這樣在烘烤時(shí)好控制溫度或火力 。

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