很多人都喜歡吃酸菜魚，酸爽、滑嫩，如果喜辣，再放上一二泡椒，酸辣爽口，可謂人間絕口 。酸菜魚怎么才會(huì)酸制作酸菜魚的酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜魚中還可以加入酸蘿卜等酸菜，風(fēng)味獨(dú)特 。酸菜也要買好，不然有一種怪味 。好酸菜也要焯水，去掉腌漬菜的澀味 。
做酸菜魚用什么魚好一般來(lái)說(shuō)，做酸菜魚的魚只要選擇刺殺嬌嫩的淡水魚類就可以，結(jié)合這個(gè)原則，可選擇的范圍非常的廣泛，常見(jiàn)的草魚、鰱魚、黑魚、青魚都可以用來(lái)做酸菜魚 。簡(jiǎn)單的進(jìn)行說(shuō)下各種魚的優(yōu)勢(shì)，用適合度遞增的排序來(lái)進(jìn)行說(shuō) 。
鯉魚 鯉魚魚刺較少，而且適合切片，但是土腥味較重，做的時(shí)候要注重除腥，鰱魚肉質(zhì)纖維較粗，容易散，不是做酸菜魚的最佳選擇！
草魚 草魚的土腥味和鯉魚差不多，但是肉質(zhì)相對(duì)鯉魚較細(xì)嫩，是飯店最常使用的魚！
黑魚 黑魚肉嫩，而且黑魚天生帶一種黏黏的東西，那個(gè)東西可以保護(hù)肉不會(huì)碎，吃起來(lái)肉更嫩！
青魚 青魚是長(zhǎng)江以南常見(jiàn)的魚，有很多人評(píng)論說(shuō)青魚更適合做酸菜魚，比黑魚還好吃 。
鱸魚 鱸魚較貴，一般有條件最好用鱸魚，因?yàn)轺|魚的肉質(zhì)比較有彈性，不容易散，而且鱸魚相對(duì)于其它魚比較它的土腥味小的多，鱸魚的肉質(zhì)多，而且肥美，刺也不多，非常適合做酸菜魚 。
酸菜魚不能用什么魚做1、鯽魚 鯽魚一般比較小，肉少不適合切片，而且鯽魚的魚刺特別小，而且亂，不適合做酸菜魚，但是鯽魚的營(yíng)養(yǎng)特別高，適合做湯！
2、羅非魚【酸菜魚怎么才會(huì)酸 酸菜魚怎么才會(huì)酸起來(lái)】 羅非魚的刺少，可以用來(lái)做酸菜魚，但是這種魚肉質(zhì)特別散，很容易碎，不適合用來(lái)做酸菜魚 。
酸菜魚不能和什么一起吃一： 草魚 沒(méi)有相克的食物 。
二： 帶魚，鱸魚 魚忌用牛油、羊油煎炸;不可與甘草、荊芥同食 。
三：鯉魚 鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服;
鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫 。
四： 大黃魚 大黃魚不能與中藥荊芥同食;吃魚前后忌喝茶;不宜與蕎麥同食 。
五： 青魚 青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食 。

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