柿餅是用柿子人工干燥成的餅狀食品，又稱干柿、柿干，可用作點心餡 。柿餅一般呈金黃半透明較質狀、柔軟、甜美，其實柿餅自己也可以做的 。選料選擇果大，含水量適中，無病蟲害，不軟爛的柿子 。最好挑選無核或少核品種的柿子 。從外觀看，色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果最佳 。柿子要適時采收進行加工，如過早采收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿餅質量差 。如采收太遲，柿子軟熟，不易加工 。
刨皮可用鐵刨子將選好的鮮柿子的外表硬皮刨凈，保留接近柿子萼盤和果梗的梗皮 。
曬炕將刨凈外皮的柿果，逐果整齊地攤放在曬墊上(曬墊可用竹子編織)用太陽曬 。曬墊應放在離地面1米高的架子上 。柿果攤曬時萼盤朝下，夜晚露天晾 。白天若天氣不好，可用塑料薄膜架空遮蓋，但薄膜不能直接蓋在柿子上 。遭雨淋的柿子，要及時用干布擦干 。若長期陰雨，可在晚上用文火烘干 。一般柿子白天吹風和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍軟時，即可開始捏餅 。以后邊捏邊曬，繼續翻曬10至12天，曬至半干時，即可停曬 。
捏餅用手捏柿餅成形有講究，具體做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影響外觀 。隔2至3天，攤放的柿果面逐漸干燥，并呈現皺紋時，繼續捏第二遍，這一遍是影響品質好壞的關鍵 。捏時用力要比第一遍大些，要將果肉的硬塊全部捏軟 。再隔2至3天，果面出現粗大皺紋時，捏第三遍，這次要將果面捏扁，果肉捏軟，并及時捏扁整形 。宜選擇晴天或有風的早晨進行，因為夜間受露的果肉水分外移，果面返潮具有韌性，不易捏破 。
露霜把加工壓扁的半成品裝在木箱內，木箱四周與上下鋪干凈的白紙 。等到霜降節前后，將柿餅取出攤放在涼爽的地方，此時注意不能讓陽光曝曬 。一般上午攤晾，午后把它收回箱內 。如遇雨天，以木炭或無煙煤為燃料，文火烘烤 。經這樣反復幾次處理，能使柿餅糖分外溢，其表面出現白霜即成 。柿餅上霜的好壞，取決于柿餅的含水量 。最后一次整形時的柿餅以外硬內軟為好，水分過多易外滲，使表面發粘，不能出霜 。水分過少，也難以出霜 。品質好的柿餅肉色黃紅，并呈透明膠粘狀，餅形扁圓，完整，起銅鑼邊，表層有白色霜 。味甘甜，不澀口，干度約95%，無霉變和無蟲蛀 。
貯藏【柿餅怎么做出來的甜味 柿餅怎么做出來的】 制成的柿餅剔除次品，每10個一扎，用潔白的干稻草或棕葉絲扎捆成“十字架”形，即可作為產品出售 。如果分批出售，要妥善貯藏，嚴防霉爛變質 。方法是：在蘿筐內墊上消毒干燥的稻草，裝入捆扎好的柿餅，上面覆蓋經消毒的稻草，置于谷倉里保溫貯藏 。也可放在干燥通風處 。

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