【鹵水香料炒制方法 鹵水香料炒制的基本方法】1、炒制鹵水香料時(shí)，應(yīng)根據(jù)香料的出香快慢各有差異這一特性，分先后次序下鍋 。
2、慢的香料先下鍋炒制，出香快的香料后下鍋炒制,這樣才能使香料出香趨于大同，從而保證火鍋或鹵水的風(fēng)味 。
3、具體來說，炒制芳香類香料時(shí)，出香慢的香料一八角、桂皮等應(yīng)當(dāng)先放,而礎(chǔ)香快的香料有小茴、 香葉、茅草等則應(yīng)后放;炒制苦香類香料時(shí)，出香慢的香料一豆蔻、草果、砂仁等應(yīng)當(dāng)先放,礎(chǔ)香快的香料，比如山膝、白芷、良姜等則應(yīng)后放 。

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