1、將鮮蝦去殼，最后留一小段，用刀切后腿，去掉蝦線，將蒜、姜、胡椒、料酒、雞精、蠔油、醬油、少許油放入碗中腌制半小時（期間翻面） 。
2、準備炸粉 。如果沒有，用栗子粉或玉米淀粉代替 。
【蝦怎樣做爽脆 蝦爽脆的做法】3、把粉末放進碗里，放一點水，然后把它混合到面糊里 。
4、在火鍋下加熱少量豆油（放下筷子，讓筷子冒泡） 。
5、中、低熱翻油，舀些腌蝦仁放入面糊中，蘸上面糊，撈起放入鍋中煎 。把油底殼放下不要動 。炸20秒，翻過來炸20秒 。
6、所有的蝦都是油炸的 。把火轉過來，把蝦全倒進去，煎1分鐘 。用漏勺一次又一次地炒 。炸蝦仁變得很脆 。取出蝦仁，用打孔蒸架排油 。把它們放在盤子里放涼即可 。
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