如果采收過早(白熟期前后)，冬棗皮色青綠，肉質(zhì)硬，汁液少，適口性差，含糖量低，風(fēng)味差，營養(yǎng)積累少，而呼吸代謝旺盛，消耗營養(yǎng)物質(zhì)多，加之棗果表面保護組織發(fā)育不夠健全，保水力差，易失水變蔫 。可采收過遲(完熟期后)，冬棗果肉失水變軟，果皮增厚，失去鮮食風(fēng)味 。
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