【正宗陳醋的制作方法 怎么做陳醋】1、浸泡：將糯米用清水浸泡，水面高出米層20厘米 。冬、春季氣溫15℃以下，浸泡12-16小時;夏、秋季25℃以上，浸泡8-10小時 。夏季須換水1-2次，防止米粒發(fā)酸 。
2、蒸飯：將浸好的糯米用水沖洗，稍瀝干后上甑蒸飯 。待大汽上足后再蒸10分鐘;向米層灑入適量清水，再蒸10分鐘 。至米粒膨脹發(fā)亮，松散柔軟，嚼不粘牙即可 。
3、拌曲：米飯出甑后，用清水沖淋降溫，瀝干水分，攤鋪在竹席上 。當品溫降至25-30℃時，迅速均勻拌入酒曲粉 。
4、發(fā)酵：把拌曲后的米飯裝壇，冬、春季壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏、秋季室內(nèi)通風散熱，室溫度保持25-30℃ 。24小時后可聞到輕微酒香;36小時后酒液滲出，色澤金黃，味甜微酸，酒香撲鼻，表明發(fā)酵正常 。

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