【用手和面粉技巧 不同食物不同和法】

1、包餃子面：
500克面粉加50~60%的溫水，放2%的精鹽，充分揉和，醒面30分鐘開始操作 。面中放鹽不僅會增加面筋，出鍋的餃子也不粘皮 。
2、搟面條面：
500克面粉加35~40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用堿，醒面30分鐘后操作 。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條 。
3、蒸饅頭面：
500克面粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和后置暖處充分醒發(fā)，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香 。
4、烙餅面：
500克面粉加60~80%的溫水，醒面20分鐘后揉做，效果極佳 。

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