1、配方：高筋面粉：200g、雞蛋：1個、小蘇打：3g、活性干酵母：3g 。配料：食用油、鹽 。
2、碗中放入200g面粉，打入1個雞蛋 。放入3g小蘇打，3g酵母，再加入1小勺鹽讓面粉更勁道 。一邊加水一邊攪拌，攪成絮狀 。面粉的吸水性不一而同，多次少量加水，面團要稍軟一點，水多了就加面，干了就加水 。
3、用手揉成團，做面條的面團要濕一點，開始會粘手，揉到面團不粘手為止 。這時加入1勺植物油，把面再次揉勻，讓面和油充分混合 。揉勻之后在表面再抹上一層油，這樣可以防止粘手 。蓋上濕布發(fā)酵2小時至2倍大 。
4、2小時后把面團完整拿出，不要拉扯；酵母發(fā)酵最好的溫度是35度，可以放入蒸鍋中隔水發(fā)酵，鍋中加熱水創(chuàng)造類似夏天的溫度 。案板上抹一層油 。把面團摁平，不要再揉 。然后用搟面杖搟開 。
【家里油條的做法和配方 家庭油條的做法和配方】5、搟開之后蓋上一層保鮮膜，讓面團松弛10分鐘；這樣炸出來更蓬松 。10分鐘后扯開保鮮膜，把面團切塊 。把2片疊在一起 。最后用筷子在中間壓一下 。兩頭再壓緊一點，這樣就可以炸了 。
6、鍋中放較多的油燒到9成熱，把面輕輕扯一下，放入油鍋中，開中小火炸 。油條浮起之后用筷子不停翻轉(zhuǎn)著炸 。火不要太小不然炸不脆，炸到金黃就可以夾出了 。

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