1、茄子洗凈，切大塊，在水里放點(diǎn)點(diǎn)醋浸泡一到兩分鐘，趁泡的這兩分鐘 鍋里小火燒水備用（不用燒開） 。
【肉末蒸茄子的做法 肉末蒸茄子的制作方法】2、想維持茄皮紫色的就是要快，切完泡醋水然后馬上蒸，不能一直泡著 。
3、從醋水撈出，用手甩兩下甩干點(diǎn)水份擺放好再上鍋蒸 。
4、大約蒸八到十分鐘，煮好后關(guān)火，等一會再開放冷，可以用風(fēng)扇吹冷備用 。
5、待冷了撕成長條，備用，將豬肉切末，兩三個蒜頭切末 。
6、熱鍋下蒜末，下肉末翻炒均勻，大約一分鐘左右，加適量醬油，再點(diǎn)適量清水，鹽和五香粉，水開后收汁，最后撒點(diǎn)蔥花，關(guān)火 。
7、倒在茄子上，拌均勻即可 。

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