1、蓮藕的選擇 。蓮藕的做法不一樣，做出來(lái)的味道肯定就會(huì)不一樣，而且要說(shuō)明的一點(diǎn)就是，蓮藕的做法不一樣，選擇的食材也要不一樣才行 。如果是炒著吃的蓮藕，就要選擇那種鮮嫩一些的蓮藕，這樣的蓮藕炒著吃的話才會(huì)更有脆感 。如果是煮湯的話，應(yīng)該選擇質(zhì)老一些的蓮藕，這樣味道會(huì)更濃，也更有口感 。
2、蓮藕炒著吃 。蓮藕炒著吃的話，在刀工上有一定的講究，切的時(shí)候最好不要切成粗條狀，而要切在片狀，如果蓮藕較粗的話，可以先將整蓮藕分成兩辨，然后再切成片狀 。蓮藕要洗凈，去掉一些斑點(diǎn)，不然的話，炒出來(lái)的蓮藕色不太好看，影響食欲 。特別是切開(kāi)后有泥的蓮藕更要好好清洗 。
3、用水去掉部分淀粉 。新鮮的蓮藕，會(huì)有一定的淀粉含量，如果說(shuō)不作一定的處理，在炒鍋里炒的時(shí)候，會(huì)有一定的粘稠感 。這樣雖然是不影響口感，但會(huì)讓蓮藕色澤方面會(huì)有怕影響 。所以，如果講究的話，在切好片狀蓮藕后用清水稍微沖洗一下，再?zèng)鲆粫?huì)兒入鍋爆炒，即會(huì)有不同的效果 。
4、蓮藕不宜炒得過(guò)熟 。蓮藕炒著吃的話，可以素炒，也可以放一些瘦肉，都是可以的 。不過(guò)最好是白味，不宜放豆辨醬 。如果想要提色的話，少放一點(diǎn)生抽也可以 。蓮藕在炒的時(shí)候，段生即可出鍋，不宜炒得過(guò)熟，不然的話，炒得過(guò)熟吃起來(lái)口感不脆，味道不美 。
5、蓮藕可以煲湯 。蓮藕煲湯也是一種常見(jiàn)的家常做法，而且味道也很不錯(cuò)，不過(guò)要記得，用于做湯的蓮藕，在食材選擇上更有講究，可以選擇質(zhì)老一些的蓮藕 。在做湯的時(shí)候，要記把蓮藕的皮去掉，這樣湯的色澤才會(huì)更好 。另外，蓮藕節(jié)營(yíng)養(yǎng)豐富，在做湯的時(shí)候不要把它丟了 。
【秋天怎么做蓮藕 做蓮藕的方法】6、蓮藕可以油炸 。蓮藕的一種不太常見(jiàn)的吃法，就是用油炸著吃 。也是如炒著吃的蓮藕一樣，在食材選擇方面可以選擇鮮嫩一些的蓮藕，切片的時(shí)候不宜過(guò)細(xì)，直接用蓮藕切片就可以了 。然后放入淀粉和鹽類及花椒粉，再放少量的蔥花，待油熟透后，將裹好淀粉的蓮藕放入，炸成金黃色，味道是不錯(cuò)的 。
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