用料：高筋面粉300克、水150毫升、酵母2.5克、細(xì)砂糖20-30克、豬油一小撮、奶粉15克 。
1、酵頭奶粉：取一個(gè)量杯 ， 倒入100毫升溫水 ， 放1.5克酵母 ， 靜置10分鐘 。如果氣溫比較高 ， 建議只放1克酵母 。
2、然后在里面加入80克面粉 ， 用一根筷子順時(shí)針攪拌至杯內(nèi)無干粉即可 。
3、再覆蓋上保鮮膜 ， 如果是冬天15℃以下氣溫直接室內(nèi)放置一晚 ， 如果氣溫高于20℃要放入冰箱冷藏區(qū)最頂上一層里 。
4、經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵 ， 現(xiàn)在量杯顯示400毫升 ， 漲發(fā)了一倍多體積 。
5、在盆里倒入白砂糖和溫水 ， 攪拌至大部分糖都溶化 ， 糖量多少視個(gè)人口味 ， 不喜歡太甜可以減到15-20克 。
6、然后在盆里加入200克面粉、1克酵母 ， 以及酵頭奶粉攪拌均勻 。中途覺得濕了可以加一點(diǎn)點(diǎn)干面粉 ， 干了加一點(diǎn)點(diǎn)水 。奶粉如果用甜奶粉 ， 白糖的量可以適當(dāng)減少幾克 。
7、在盆里揉成團(tuán) ， 這個(gè)時(shí)候可以放一點(diǎn)點(diǎn)凍豬油 ， 沒有不放也可以 ， 放豬油作用是為了成品表皮光滑好看 。
8、拿出面團(tuán)放在案板上操作 ， 從下往上用力按揉面團(tuán) ， 像疊被子一樣壓疊多次 ， 直到面團(tuán)的表皮變的光滑漂亮 。
9、面團(tuán)最終揉好 ， 覆蓋上保鮮膜 ， 放在溫暖的地方發(fā)酵 。如果南方是十幾度氣溫 ， 可以放在太陽下 ， 或者蒸鍋里 ， 底下加熱水 。
10、直到脹大一倍多 ， 用手指按個(gè)坑不反彈也不回縮表示發(fā)酵好了 。
11、把發(fā)酵好的面團(tuán)放案臺(tái)上 ， 用力反復(fù)揉 ， 由于發(fā)酵好的面團(tuán)濕度比剛才高 ， 抓在手上比較粘手 ， 這時(shí)候可以在案板和雙手上拍打一些干粉 ， 大約20克分量 。
12、最后搓成長(zhǎng)條 ， 切成均勻等分 。一個(gè)面團(tuán)大約為50克左右 。
13、這時(shí)候進(jìn)行二次發(fā)酵：天氣冷時(shí)候鍋底下用溫?zé)崴?0°左右）醒發(fā) ， 大約半個(gè)小時(shí)左右 。氣溫高夏天冷水直接等待發(fā)酵就可以 。
【高筋饅頭的做法大全 高筋饅頭的做法】14、醒發(fā)好后 ， 上氣后蒸10分鐘 ， 然后過5分鐘后再揭開鍋取出饅頭 。太早取出饅頭表皮容易塌坑 。如果是夏天 ， 2、3分鐘后拿出 ， 冬天由于室內(nèi)氣溫比較低 ， 饅頭在鍋里悶的時(shí)間要稍微長(zhǎng)一點(diǎn) 。
猜你喜歡
- 奶黃包的做法 正宗奶黃包做法
- 怎樣做海參好吃又簡(jiǎn)單 海參好吃又簡(jiǎn)單的做法
- 家庭自制甜酒釀的做法 家庭自制甜酒釀的做法簡(jiǎn)述
- 菠菜甜粥怎么做 菠菜甜粥的做法
- 腌辣椒怎么腌好吃 腌辣椒好吃的做法
- 怎樣做燒茄子簡(jiǎn)單又好吃 燒茄子簡(jiǎn)單又好吃的做法
- 果香鳳爪怎么做 果香鳳爪的做法分享
- 怎么做紅燒魚片 紅燒魚片的做法
- 干鍋花生怎么做 干鍋花生的做法
- 東北蝦醬怎么做 東北蝦醬的做法