餛飩餡配料餛燉餡做法大 _知識經驗

1、韭菜鮮肉餛飩
原料：豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵。
輔料：鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、高湯1碗、鹽少許。
韭菜洗凈，切碎；豬肉餡再剁細，加入韭菜及鹽和香油，調勻成餡料。
每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，放入開水中煮熟至浮起。
高湯和鹽放碗內，盛入煮好的餛飩，再加入洗凈、切碎的香菜即成。
肉餡剁剁剁剁，剁到手發麻，加點蛋清肉餡會嫩的多，開始可以選擇嫩一點的肉，比如雞腿上的肉，蝦肉，魚肉什么的。最開始的配菜可以嘗試瓜類，比如西葫蘆，冬瓜，黃瓜，這樣容易嚼一些。皮盡量搟的薄。
2、鮮肉皮蛋餛飩
原料：豬肉餡，皮蛋。
輔料：黃酒、鹽、蔥姜水。
做法：豬肉餡剁細，加入調味料拌勻成餡料；皮蛋剝開取蛋黃壓碎加入皮蛋白也可以，最好不要加，再拌入餡料中。
3、翡翠餛飩
主料：小麥面粉600克、豬肉肥瘦300克、菠菜600克。
輔料：豌豆苗50克。
調料：大蔥15克、姜3克、鹽8克、白砂糖6克、醬油75克、料酒6克。
【餛飩餡配料餛燉餡做法大】將菠菜擇洗干凈，切碎，用雙層紗布卷起，擠出菠菜汁；豬肉洗凈，剁成肉泥；蔥、姜去皮，洗凈，切成末，備用。
將豬肉泥放入盆內，加入水，充分攪拌，攪至黏稠為止，加入醬油、精鹽攪勻，放蔥末、姜末、麻油，拌勻，即成餡料。
將面粉放入盆內，中間扒個小窩，倒入菠菜汁，和成面團，揉透，稍餳片刻；用搟面杖搟成大張薄皮，再切成長約7厘米，寬約6厘米的餛飩皮，在餛飩皮內逐一包入餡料，做成翡翠餛飩生坯。
將餛飩生坯放入燒沸的雞湯鍋中煮，待湯再燒沸，餛飩浮起來，即已煮熟，先舀出一些熱湯放入盛佐料的碗內，再盛入適量的餛飩，撒香菜段，即可食用。

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