1、將米粉放入適量的熱水中煮，煮至七八成熟，直至米粉柔軟沒有硬心 。
2、然后將米粉撈出用冷水漂洗一下瀝干水分備用 。
3、韭菜切成小段備用 。
4、將大蒜生姜切成末，紅辣椒切碎，香蔥切成蔥花備用 。
5、將雞蛋打入碗里，加少許的食鹽，然后攪拌均勻 。
6、起鍋熱油，然后將攪拌好的雞蛋下鍋，開小火將雞蛋煎至30秒左右煎熟煎香 。
7、雞蛋煎熟煎香后，盛出備用 。
8、鍋中加入少量底油，然后將切好的姜蒜末和辣椒下鍋，開小火炒香 。
9、然后將切好的韭菜下鍋，翻炒一下，加入一勺豆瓣醬，翻炒均勻 。
10、然后將煎好的雞蛋下鍋，翻炒一下 。
11、下一步開始調(diào)味，加入適量的食鹽，少許的雞精，適量的生抽醬油，然后將調(diào)料翻炒均勻 。
12、再將瀝干水分的米粉下鍋，開大火翻炒幾下，然后加入蔥花，翻炒一下即可 。
【怎么做炒米粉 怎么做炒米粉?】13、出鍋裝盤 。

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