1、青菜適量、紅小米辣適量、仔姜適量、青椒適量、花椒適量、白酒100ml、鹽20g 。
2、選泡菜壇子：選泡菜壇子的標(biāo)注，密封性好，最好選用帶蓋子的壇子，如下圖所示，玻璃的、陶制的都可以 。在壇口放上水，點(diǎn)燃一張紙巾，丟入壇中，迅速蓋上蓋子，如果壇口的水會(huì)被吸入壇子，則說明壇子完整，沒有裂縫，密封性好 。然后把選好的壇子洗凈，倒扣壇子，晾干水分，不要沾染油污 。
3、準(zhǔn)備新鮮蔬菜：準(zhǔn)備四川特有的奶奶菜，從地里取回來后，曬到半焉，然后洗干凈晾干水分備用 。仔姜、青辣椒、小米辣、洗干凈晾干水分備用 。
4、準(zhǔn)備泡菜水：準(zhǔn)備一個(gè)干凈的盆，加入白開水1000g鹽巴20g，攪化待用 。
【正宗四川老壇酸菜 四川老壇酸菜是怎么做的】5、將準(zhǔn)備好的新鮮蔬菜放入泡菜壇子，把準(zhǔn)備好的泡菜水倒入壇子，然后可以在壇子中加入新鮮花椒，如果沒有新鮮花椒的可以加入干花椒粒，最后倒入1兩白酒，壇沿加水，蓋上壇蓋，放在陰涼通風(fēng)的地方，一般7天左右，就可以食用 。

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