1、整塊豬肝流水沖洗干凈表面 。盛清水，在水中加入稍許白醋，把豬肝整塊浸泡在白醋水中，約30分鐘后取出，用清水再次沖洗 。
2、然后我們將洗凈的豬肝擦去表面的水分，平放在盤中，附上保鮮膜、放置冰箱冷凍室30分鐘，使豬肝呈微凍狀態(tài)、這樣切片會好切而且省力 。冷凍時一定要附上保鮮膜、不然豬肝最上面的一層會風(fēng)干 。豬肝洗凈后要用毛巾吸干水分，這樣炒出的豬肝顏色漂亮，不發(fā)黑 。
3、豬肝切片時要注意,刀呈50度角斜切薄片，豬肝橫著剖開，薄厚在3~5毫米左右，去掉筋膜和脂肪 。再用流動的清水再次沖洗至再無血水滲出，去除殘存于豬肝的毒素 。豬肝不要切得太薄，否則受熱后會變硬，4毫米左右厚度最為合適，炒出來的豬肝更有彈性 。要注意的一點是，改刀豬肝不可過度清洗，如果將黏液全部洗掉，味道就不鮮了 。很多廚師不了解豬肝的特性，認為切片再洗會更干凈，其實這些黏液就是豬肝呈鮮呈嫩的物質(zhì) 。
【豬肝怎么切 切豬肝的方法】4、最后，將切好的豬肝放在笊籬里備用，再次清洗干凈并控干水分 。開始腌制時，我們需要用到大蔥、大姜、鹽、雞粉、生粉、料酒 。先將大蔥和大姜用刀拍碎，然后切成小塊和小段、然后取適量的鹽、雞粉、生粉與料酒調(diào)和后、放入豬肝中，順時針用手?jǐn)嚢?。然后、放入大蔥段和姜塊 。攪拌均勻、放置30分鐘后、就可以烹制我們喜歡的豬肝了 。另外;烹飪豬肝的時間不能太短，否則既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵 。應(yīng)該將肝炒至完全變成灰褐色，看不到血絲才好 。

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