俗話說“冬鯽夏鯉” ， 冬季的鯉魚味道鮮美 ， 而且有祛寒補陽的功效 。 而豆腐富含蛋白質 ， 兩者相結合營養價值頗高 ， 可以說 ， 這個季節來點鯽魚豆腐湯再合適不過了 。 工具/材料 鯽魚一條、豆腐半塊、蔥一根、姜4-5片、香菜1-2根、油鹽料酒適量
操作方法 01 【如何做出奶白色的鯽魚豆腐湯？如何煎魚不掉皮？】在菜市場買魚時 ， 讓魚販子把鯽魚的魚鰓、魚鱗和魚內臟清理干凈 。 回家后 ， 水龍頭開細流 ， 在水流中把鯽魚仔細洗干凈 ， 注意：魚腹內的黑膜也要清理干凈 。

02 鯽魚洗干凈后 ， 在魚身上打上花刀 ， 然后在魚身上和魚腹內抹上適量的鹽和料酒 ， 腌制15分鐘左右 。 腌制過程中 ， 把魚身子立起來 ， 使魚腹內的水控干 。




03 在腌制魚的過程中 ， 把姜塊、小蔥和香菜洗干凈 。 姜塊切成片（4-5片即可） ， 小蔥打成蔥結 ， 豆腐切成小塊 ， 香菜備用 。




04 接下來 ， 準備煎魚 。 打開燃氣灶 ， 鍋中放油 。 有廚房紙的同志 ， 魚下鍋前用廚房紙把魚身上的水擦干 。 等油燒到七八成熱的時 ， 捏著魚尾 ， 將魚滑入鍋中 。
注意：剛下鍋時用中大火給魚皮定型 ， 過幾秒后 ， 轉小火慢煎三分鐘 。




05 換一面 ， 繼續煎魚 ， 大家可以從圖中看到魚皮很完整 ， 沒有掉皮的現象吧？
煎魚不掉皮的要點有兩個：
①魚身上的水要控干 ， 你可以在煎魚前拍上少許淀粉或用廚房紙擦干魚身 。
②魚剛下鍋時以及翻面時要用中大火給魚皮定型 ， 然后用小火慢煎三四分鐘 。




06 把煎好的鯽魚放入砂鍋中 ， 放入蔥結和姜片 ， 倒入適量的開水（注意：是開水 ， 水要一次性加夠）蓋上蓋 ， 開大火煮10分鐘 。 這里有兩點要說明一下：
①適量指的是：建議考慮家里人數 ， 每人喝湯的量 ， 以及煮湯過程中會蒸發的水分 。
②直接在煎魚的鐵鍋里煮魚湯也可以 ， 我是因為要騰出地方來炒菜 ， 所以換成了砂鍋 。 兩者煮出來的湯效果一樣 ， 但砂鍋的好處是保溫性好 ， 冬天煮好粥不會很快就涼了 。




07 大火煮10分鐘后 ， 打開蓋子把蔥結揀出來 ， 放豆腐 ， 加入適量的鹽 。 如果想加其他的輔料 ， 比如：紅棗、枸杞、海鮮菇等 ， 可以一起放進去 。 蓋上蓋 ， 小火燉15-20分鐘 。
注意：如果你買的豆腐是內酯豆腐這樣的嫩豆腐 ， 那你可以出鍋前10分鐘放豆腐進去 ， 不然豆腐容易煮碎 。




08 最后 ， 放香菜調味 。 不喜歡香菜或者沒有香菜的 ， 用蔥花也可以 。

猜你喜歡

• 產后奶水不足該怎么辦？
• 孩子腸胃不好如何解決？
• 如何正確鼓勵孩子！
• 如何建立良好的親子關系！
• 準媽媽如何保持美麗？
• 妊娠高血壓如何調整飲食？
• 如何做一個好家長！
• 如何激發孩子的潛能！
• 職場孕媽媽如何巧妙處理人際關系？
• 茶留得太久了嗎？如何對待和沖泡久存的茶葉？