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【米飯|為什么牛肉可以吃三分熟，豬肉和雞肉卻禁止生食？實(shí)話說是拼人品】
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牛肉 ， 美國人和日本人愛好生食 ， 尤其喜歡將牛肉煎成三分熟 ， 達(dá)到外面一層肉熟而內(nèi)里肉生的狀態(tài) 。 很多人到了國外后 ， 發(fā)現(xiàn)牛肉生食確實(shí)很好吃 ， 但豬肉和雞肉卻無人敢生吃 ， 這是為什么？
事實(shí)上 ， 牛肉這東西吃三分熟 ， 是美國人發(fā)明的玩法 。 他們宣稱牛肉在屠宰過程中沒有被污染 ， 且牛肉是冷凍狀態(tài)運(yùn)輸?shù)脑?， 那么牛肉內(nèi)部的確沒有寄生蟲 。 但到了實(shí)際情況下 ， 還是拼人品 。
美國本土每年都有上萬人感染牛肉絳蟲 ， 幸運(yùn)的是這玩意兒在普通醫(yī)院里就能解決掉 。 所以美國生吃牛肉的習(xí)慣被日本學(xué)了過去 ， 日本人也相當(dāng)喜歡吃生牛肉 ， 他們的神戶牛 ， 就是吃三分熟為佳 。
中國市場上賣的鮮牛肉是不能生吃的 ， 一個(gè)原因是你沒辦法保證牛肉的屠宰狀態(tài)是否衛(wèi)生；另一個(gè)原因是牛肉不冷凍殺菌沙蟲 ， 很大幾率下是有寄生蟲存在的 ， 尤其是牛肉絳蟲 ， 這玩意兒一旦感染不比其他寄生蟲弱 ， 但也比豬肉絳蟲好處理 。
值得一提的是 ， 我國的云南、廣西、貴州一帶飼養(yǎng)的西門塔爾牛 ， 雖然牛的質(zhì)量不錯(cuò) ， 但非常容易出現(xiàn)寄生蟲 。 再加上咱們中國大部分地區(qū)沒有生吃牛肉的習(xí)俗 ， 所以大家不要想著隨便從市場上買塊牛肉就做成三分熟吃了 。
豬肉 ， 雜食性動(dòng)物 ， 有害細(xì)菌和寄生蟲危險(xiǎn)性極高 。 并不是說完全不能吃豬肉 ， 因?yàn)橹袊颇洗罄砭陀谐陨さ娘嬍澄幕?。 所謂的生皮 ， 就是將當(dāng)?shù)氐呢i用特殊方法處理 ， 豬肉仍然是生的 ， 加上蘸水食用 。
能不能生吃 ， 就看細(xì)菌和寄生蟲是否危害人體 。 顯然豬肉是不適合生食的 ， 即便是大理本地人 ， 敢吃生皮的人仍然在少數(shù) ， 當(dāng)?shù)厝艘簿嫱獾睾闷娴氖晨?， 吃生皮是很看人品的 ， 有的人吃過幾次都沒事 ， 有的人吃過一次就中招 。
德國人也吃生豬肉 ， 當(dāng)?shù)刂乜谖兜脑绮途褪菍⑸i肉打成肉糜 ， 搭配洋蔥后放在面包上吃 。 有時(shí)候生豬肉糜和洋蔥會和面包一起做成刺猬的模樣 ， 增加趣味性 。 不過敢吃這種早餐的人還是不多 。
再來說一下雞肉 ， 縱然是超級愛吃生食的日本人 ， 在面對雞肉的時(shí)候還是發(fā)布了“禁食雞肉”的勸誡 。 因?yàn)殡u的體內(nèi)含有“彎曲菌屬” ， 生吃雞肉極易引起拉肚子、腹痛、發(fā)熱等食物中毒的癥狀 ， 嚴(yán)重者甚至?xí)霈F(xiàn)死亡 。
有些鋌而走險(xiǎn)的雞肉刺身店鋪會把“新鮮”作為賣點(diǎn) ， 導(dǎo)致不少不知情的食客認(rèn)為只要是新鮮雞肉就很安全 ， 然而事實(shí)卻是越新鮮的雞肉越容易食物中毒 。 但日本官方并沒有頒布相關(guān)條例來禁止生食雞肉 ， 只能勸告食客 。
不過話又說回來 ， 牛肉、豬肉、雞肉生吃的滋味各有不同 。 據(jù)說牛肉的質(zhì)地比較細(xì)膩 ， 豬肉的質(zhì)地比較硬 ， 而雞肉的質(zhì)地屬于滑嫩的那種 。 不知道有沒有全都吃過的人來說說 ， 到底哪種肉比較好吃 。
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