1、和面洗面：在面粉里加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽 ， 用涼白開(kāi)合成面團(tuán) 。面別和得太軟了 ， 將和好的面團(tuán)蓋上濕布醒20-30分鐘 。
2、找個(gè)大點(diǎn)的容器 ， 倒入涼水(水量以在面團(tuán)一半的位置為宜)放入面團(tuán)開(kāi)始洗面 。洗面就是像洗衣服一樣在水里揉、搓面團(tuán) ， 揉洗面團(tuán)到面水變的像牛奶似的(變白且有一定的濃稠度) ， 此時(shí)面團(tuán)會(huì)變的有一些散 。
【自制涼皮的做法 自制涼皮的做法與配方】3、將面團(tuán)暫時(shí)拿出 ， 將洗好的面水過(guò)濾一下 ， 放到另外一個(gè)容器里備用 。
4、重復(fù)步驟1-3 ， 直至面水洗不出奶白色 。我洗到第四遍的時(shí)候面水已經(jīng)不像之前幾次那么濃稠了 ， 到第五遍的時(shí)候已經(jīng)洗不出奶白色了 。洗好的面筋已經(jīng)由最初一洗就散變成有韌性的一團(tuán)了 ， 取出冷藏 。
5、洗好的面水 ， 放入冰箱蓋上蓋子冷藏4小時(shí)以上 ， 充分沉淀直至面水里的淀粉和水充分分離開(kāi)來(lái) ， 沉淀后的面水上面是清的 ， 淀粉都沉淀到盆底了 。把上面的清水盡量倒、撇干凈 。
6、然后用勺子將沉在盆底的淀粉攪拌均勻成面糊 。接下來(lái)要準(zhǔn)備蒸涼皮了 ， 蒸涼皮之前先把冷藏的面筋拿出來(lái) ， 加2克的酵母粉揉勻 ， 放置溫暖處發(fā)酵會(huì)兒 。
7、準(zhǔn)備兩個(gè)平底不銹鋼盤(pán)子 ， 在每個(gè)盤(pán)子上刷一層薄薄的橄欖油(可用熟的食用油代替) 。
8、舀一勺面糊放到不銹鋼盤(pán)子里 ， 面糊的量以可以覆蓋整個(gè)盤(pán)底為宜 ， 然后將不銹鋼盤(pán)子放入已經(jīng)燒開(kāi)水的鍋里 ， 蓋上鍋蓋隔水蒸2-3分鐘左右 ， 待涼皮表面鼓起大泡就說(shuō)明已經(jīng)蒸好了 。
9、把蒸好的涼皮帶盤(pán)子一起放到?jīng)鏊枥?nbsp;， 讓涼皮冷卻一下待會(huì)比較好脫盤(pán) ， 涼皮稍涼后可從盤(pán)中揭下 。蒸好的涼皮是半透明的 ， 非常有韌性 。
10、在每片蒸好的涼皮上涂上橄欖油 ， 防止涼皮互相粘連 ， 重復(fù)步驟8-9 ， 直至蒸好所有的涼皮 。
11、將發(fā)酵好的面筋放入蒸鍋蒸15分鐘左右 ， 在蒸面筋的時(shí)候準(zhǔn)備調(diào)味料 。大蒜去皮切成碎末 ， 加一點(diǎn)點(diǎn)鹽 ， 用開(kāi)水沖泡 。芝麻醬用溫水調(diào)好 ， 辣椒油、鹽、醋、生抽準(zhǔn)備好 。
12、綠豆芽洗凈用開(kāi)水燙一下?lián)瞥隹厮?nbsp;， 黃瓜洗凈擦成絲 。
13、將蒸好的面筋切塊 ， 涼皮切條 ， 取一大點(diǎn)的容器 ， 放入涼皮和面筋 ， 按照口味喜好加入準(zhǔn)備好的調(diào)味料 ， 調(diào)勻即可開(kāi)吃 。
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