1、黃瓜咸菜 。
用料：
黃瓜1500g、干紅辣椒2根、鹽60g、生抽190g、老抽10g、砂糖70g、花椒適量 。
做法：
（1）黃瓜洗干凈，控干水分，然后切成段 。
（2）盡可能切的長(zhǎng)短一致 。
（3）把鹽撒入其中，攪拌均勻，靜止一小時(shí)，把出來(lái)的水分倒掉 。
（4）黃瓜盆上放個(gè)篦子，類(lèi)似這樣的，然后要往上壓重物，擠出水分 。
（5）至少壓十個(gè)小時(shí) 。
（6）壓好后的樣子，水分基本都沒(méi)啦，這樣可以保證爽脆的口感 。
（7）把生抽，老抽，砂糖，辣椒，花椒倒入鍋中煮開(kāi)，晾涼 。
（8）找一個(gè)無(wú)油無(wú)水的空瓶子，放入黃瓜，倒入熬好的料汁，腌制三天后取出食用 。
（9）搭配清粥，味道一級(jí)棒 。
2、腌黃瓜咸菜 。
用料：
黃瓜3根、紅辣椒4根、蒜4瓣、姜片5片、醬油5勺、醋4勺、冰糖適量 。
做法：
（1）材料大集合:姜蒜辣椒，醬油醋冰糖，黃瓜 。
（2）黃瓜洗凈切成條，加兩勺鹽腌30分鐘，倒出水備用 。
（3）無(wú)油無(wú)水的罐子里倒進(jìn)幾塊冰糖，5勺醬油，4勺醋，然后依次放入辣椒段，姜片，蒜片 。
（4）放進(jìn)去黃瓜條，封好，放冰箱里兩三天后可以吃了 。
【黃瓜咸菜怎么做法大全 最美味的黃瓜咸菜做法三則分享】3、黃瓜咸菜 。
用料：
黃瓜3根、鹽適量（根據(jù)自己口味來(lái)）、青椒2個(gè)、姜片5-6片、大蒜10瓣、食用油適量、醬汁佐料、生抽280g、老抽20g、白糖50g、醋100g、干料佐料、花椒適量、八角1個(gè)、香葉3片 。
做法：
（1）黃瓜洗凈 。
（2）切成長(zhǎng)條 。
（3）放鹽腌制1小時(shí)左右（根據(jù)自己的口味放鹽） 。
（4）腌制出來(lái)的水 。
（5）用水沖洗干凈 。
（6）晾干，大約晾了一下午 。
（7）青椒切絲備用，喜歡吃辣的也可以加著小米椒 。
（8）生抽，老抽，白糖，放入鍋中熬開(kāi)，關(guān)火備用 。
（9）準(zhǔn)備干料，蒜切片放一半留一半（蒜片，姜片，花椒，八角，香葉） 。
（10）鍋中放油 。
（11）炒香關(guān)火 。
（12）倒入剛才熬好的醬汁 。
（13）放涼備用 。
（14）青椒，留下一部分的蒜片，還有晾干的黃瓜條放入一個(gè)大容器中 。
（15）倒入放涼的醬汁 。
（16）攪拌均勻 。
（17）放入密封罐中，放入冰箱腌制一晚就可以吃了 。
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