1、茄子700g、精肉400g、蔥適量、姜適量、青椒2根、食鹽適量、醬油適量、醋適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒少許、淀粉適量、花椒粉適量、植物油適量、白糖適量 。
【肉段燒茄子怎么做法 做肉段燒茄子的步驟】2、步驟：茄子2根，尖椒2個(gè)2、瘦肉切小塊 。豬肉用料酒，鹽，花椒粉喂上入味，泡半碗淀粉 。據(jù)專業(yè)人士說(shuō)泡過(guò)的淀粉炸的時(shí)候更愛(ài)起糊 。
3、茄子切滾刀塊，肉段用水淀粉抓糊，鍋里熱油，油六分熱的時(shí)候下肉段炸 。用炸過(guò)肉段的油繼續(xù)炸茄塊 。茄子很吸油，可以事先在茄子上撲點(diǎn)面粉，切蔥姜蒜和尖椒 。把醬油、醋、料酒、糖、鹽、加些水淀粉勾兌成一碗味汁，炸過(guò)的肉段可以下油鍋復(fù)炸一次外皮會(huì)更脆 。
4、鍋里倒少許油，把蔥姜蒜尖椒下鍋里炒出香味 。把炸好的肉段和茄子倒進(jìn)鍋里，然后把事先調(diào)好的味汁倒進(jìn)去，翻炒收汁后出鍋 。
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