怎么樣做出來的肉嫩怎么樣做出來的肉嫩又好吃 _知識經驗

1、先把肉絲處理好:豬瘦肉順著紋理切。把肉切成厚厚的一層。然后問題是把水保持在肉里。放在碗里，加一點鹽，1茶匙黃酒和2湯匙水。鹽是使肉有底味，加酒是去魚，可以用酒代替，加水是讓肉吃水，使肉更嫩。
2、淀粉淀粉是一件好東西，廚房里的必備的，淀粉也可以用和水做濕淀粉水。這個比例是1:2 。把濕的淀粉水倒進切好的肉里，抓勻，均勻地把淀粉裹在肉里，然后在鍋里煮大約20分鐘。炒菜過程中，混在一起的淀粉，會在肉面上做一層維護膜，把水鎖在肉里，這樣就能保證炸的肉嫩、嫩、好吃!
3、裹蛋清。切完肉后，拌入蛋液，放置20分鐘翻炒。原理——就像淀粉的原理一樣，在煎的過程中，蛋清加熱固化，從而保持肉的水分!
【怎么樣做出來的肉嫩怎么樣做出來的肉嫩又好吃】4、過油。在淀粉和蛋白上撒一點植物油，把肉放好。這一步可以與前兩個步驟一起使用。你也可以在熱油里加點油。

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