墨魚蛋白質含量豐富，很容易腐敗變質,商家為了延長保存期，會在墨魚表面噴上甲醛溶液 。甲醛是有毒的,長期食用會有致癌作用，要小心選購 。也有的商販會用魷魚充當墨魚，消費者需要注意 。【如何挑選墨魚 墨魚怎么保存好】如何挑選墨魚體形完整為佳 。
體形完整，光亮而潔凈，體扁平略呈三角形,紅色半透明狀，爪粗壯且肉體平展、寬厚的為上品 。體形基本完整，表面帶粉白色,局部有黑斑，背部呈暗紅色者次之 。若肉體局部有褐斑,背部呈暗紅色者，聞起來沒什么特有的墨魚氣味的為次品 。
墨魚怎么保存好冷凍保存 。
新鮮的墨魚只能冷凍保存，如果是干墨魚,則可以放在陰涼干燥處保存 。
怎么吃墨魚才安全1.墨魚體內含有許多墨汁，不易洗凈,可先撕去表皮,將墨魚放在裝有水的盆中,在水中取出內臟,再在水中挖掉墨魚的眼珠，使其流盡墨汁,然后多換幾次清水將內外洗凈即可 。
2.烹制墨魚時，需掌握好烹制的時間 。由于墨魚中大部分是蛋白質，加熱后有凝固作用,所以烹制時間越長，墨魚越是會堅硬,不方便食用 。

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