1、將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣 。
2、芥菜用擦絲器擦成絲（粗一點(diǎn)最好），當(dāng)然用手切成絲也可 。
3、大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進(jìn)去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關(guān)火，馬上撈出 。
4、放在涼水管下多沖一會(huì)，讓芥菜絲完全變涼 。
5、撈出放在能漏掉水的容器里控凈水 。
6、等待的時(shí)候可以把油燒熱澆在辣椒面上，制成油潑辣子晾涼 。
【腌制芥菜的方法 腌制芥菜的方法與步驟】7、把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可 。

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