1、原料：挑選新鮮的7～8成熟的西瓜，要求肉紅、皮薄 。
2、切開：將選好的瓜首先用清水將污泥洗凈，然后對(duì)半切為6～8瓣 。
3、去皮：用狹形水果刀，沿瓜皮的內(nèi)皮層與果肉分界處彎月形切去 。取下的瓜皮可制西瓜醬或作其它的綜合利用 。
4、切塊、去籽：將去皮的瓜切成2×6厘米大小，并挖盡瓜籽，后放入3%的食鹽水中浸泡10～15分鐘，進(jìn)行護(hù)色 。
5、預(yù)煮：預(yù)煮時(shí)加3%食鹽和適量的食用氯化鈣，增加其硬度，時(shí)間8～10分鐘 。
6、漂洗冷卻：用清水漂洗3～4次冷卻 。
7、裝罐：根據(jù)瓜塊大小挑選后分開裝罐 。
【西瓜糖水的做法 西瓜糖水的簡單做法】8、糖液濃度在20～30%左右 。糖液的配制：將100千克水和25千克砂糖放入不銹鋼鍋煮沸溶解后用紗布過濾去雜，再加適量的食用氯化鈣，加0.15%的檸檬酸和少量檸檬香精 。
9、排氣密封：趁熱密封，中心溫度不低于80℃ 。
10、殺菌冷卻：封口后立即殺菌，取出后冷卻 。
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