1、去蝦線 。首先我們將買回來的蝦 ， 清洗干凈 ， 如果是凍蝦的話記得先解凍 ， 然后用牙簽挑掉蝦線 ， 這樣可以去掉蝦的一大部分腥味 。
2、蔥姜去腥 。白灼蝦不像其他的烹飪方法 ， 需要很多步驟和調(diào)料 ， 用最簡單的材料 ， 做出最原始的味道 ， 這個(gè)過程其實(shí)并不容易 。為了保持蝦的鮮味 ， 不能添加過多的調(diào)料 ， 但是蝦的腥味怎么去掉呢？首先挑掉蝦線 ， 然后準(zhǔn)備好蔥姜 ， 煮蝦的時(shí)候放進(jìn)鍋里 ， 這樣煮出來的蝦不僅沒有腥味 ， 還不會掩蓋蝦的鮮味 。
3、開水下鍋 。煮蝦的時(shí)候 ， 冷水還是熱水下鍋非常的重要 。一般家里面都是把蝦冷水就下鍋煮 ， 想要煮久一點(diǎn)；但其實(shí)這樣的方法是錯(cuò)誤的 ， 煮了很久的蝦 ， 不僅肉質(zhì)老 ， 吃起來蝦的鮮味也沒有了 。所以應(yīng)該把水先燒開 ， 然后把蝦放進(jìn)去煮 ， 煮到蝦彎起來 ， 表面變紅就是煮熟了；然后馬上撈出來 ， 這樣的蝦肉就會非常的嫩 ， 而且蝦殼還不會粘肉 。
4、冷水冷卻 。這一步很多人都不會做 ， 但是這一步也是非常的重要 。用開水煮完蝦后 ， 撈出來用冷水過一遍 ， 這樣的蝦吃起來就非常爽口 ， 用冷水過一遍的蝦 ， 肉質(zhì)還會非常有彈性 。
【剝白煮蝦技巧 煮蝦記住這幾個(gè)小技巧】5、調(diào)醬汁 。這樣煮好的蝦已經(jīng)是非常鮮美了 ， 但是就直接吃就有點(diǎn)單調(diào)無味了 ， 一盤醬汁就是整道菜的點(diǎn)睛之筆 。準(zhǔn)備一個(gè)碗 ， 倒入兩勺生抽 ， 半勺香油 ， 加上一小勺蒜泥或是辣椒醬 ， 這樣簡單的醬汁卻能立馬提升蝦的鮮香哦 。調(diào)料越多 ， 反而掩蓋蝦的鮮香 。

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