【正宗鹵豬頭制作方法】

1、原料：豬頭、排骨濃縮鹵汁、花椒、大蔥、鮮姜、鹽
2、做法：（1）去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈 。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然后用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可 。
（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點(diǎn)的放在下面，嫩點(diǎn)的放在上面 。然后放入水和排骨濃縮鹵汁 。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準(zhǔn) 。掌握火候與時(shí)間很重要，火大了，時(shí)間長(zhǎng)了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時(shí)間短了，產(chǎn)品的色、香、味俱差 。
（3）豬頭出鍋以后，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制 。回鍋煮制是使豬頭肉再進(jìn)味，并達(dá)到消毒的目的 。以小火煮15min即可 。

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