1、適合做清蒸的魚(yú)類有：鱸魚(yú)、桂魚(yú)、鱖魚(yú)、黃花魚(yú)、草魚(yú)等 。這些魚(yú)魚(yú)刺較少，肉質(zhì)嫩，口感佳，腥味也較少 。清蒸魚(yú)是一道非常營(yíng)養(yǎng)的家常菜，可以用各類魚(yú)來(lái)制作 。清蒸魚(yú)的味道十分鮮美，而且會(huì)重點(diǎn)突出魚(yú)本身的味道 。
2、清蒸魚(yú)的烹飪方法
原料：魚(yú)一尾 。輔料：蔥絲、姜絲、 紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油 。
【清蒸魚(yú)用什么魚(yú)好吃 清蒸魚(yú)用什么魚(yú)好吃點(diǎn)】魚(yú)的選擇：魚(yú)的重量最好控制在500克左右，擺在魚(yú)盤中美觀是次要的 ，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握 。
魚(yú)的整形：將魚(yú)清洗干凈后，用刀將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)啵梢苑乐刽~(yú)蒸熟后，由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)變形，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒 。
魚(yú)的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)的味道更鮮，又可使蒸出的魚(yú)顯得飽滿 。
魚(yú)的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲，鋪在魚(yú)盤上，將魚(yú)入盤后再在魚(yú)身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻 。
魚(yú)的火候：火候是清蒸魚(yú)的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火 。
魚(yú)的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚(yú)身即可 。

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