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本文轉自：極物
極物君語：廣東糕點界 ， 到底藏了多少掃地僧？


蝦餃、蛋撻、干蒸、鳳爪 ， 說起粵式糕點 ， 哪怕不是廣東人 ， 都能熟練地叫出它們的名字 。 但來到廣東 ， 如果你只癡迷于“早點界四大天王”的光環(huán) ， 你恐怕就要錯過一整個廣東省的糕點宇宙——倫教糕、馬拉糕、糖沙翁……隔壁桌嗜甜的老廣熟練勾選的點心 ， 可能隱藏在茶樓菜單的旮旯處；千層糕、水晶餅、缽仔糕 ， 廣東孩子從小吃到大的童年糕點 ， 只在街頭限時發(fā)售；豬籠餅、嫁女餅 ， 這些節(jié)慶限定的餅食 ， 又印證了老廣專屬的浪漫 。
廣東糕點界 ， 到底藏了多少掃地僧？

圖1|何抽筋?；圖2|愛跑酷的發(fā)?
順德倫教糕 ， 被譽為“嶺南第一糕” 。 倫教糕最初用的是黃糖 ， 后來 ， 隨著煉糖技術的進步 ， 白砂糖成為主流 ， 也讓如今的倫教糕一身白衣勝雪 。 順德人選用隔年秈米 ， 將之浸泡一晝夜后 ， 加水打磨反復過濾 ， 等到米漿自然發(fā)酵后 ， 最后倒入簸箕當中進行蒸煮 。 蒸出來的倫教糕光潔如鏡 ， 雪白晶瑩 ， 糕身密布著小水泡似的孔眼 ， 一口咬去的爽軟 ， 還會把牙齒輕輕推開 。 入口有一股淡淡的米漿味 ， 不斷咀嚼 ， 還會產(chǎn)生甜中帶酸的滋味 。

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