1、食材：草魚一條、泡椒適量、泡姜半塊、泡蘿卜半個、土豆1個、芹菜適量、老干媽適量、燒雞公調(diào)料適量、油、鹽、生抽適量、生姜半塊 。
【重慶萬州烤魚的做法和配料 萬州烤魚的做法分享】2、將輔料備好：泡椒切丁，泡蘿卜切條，泡姜切塊，生姜切絲 。草魚洗凈，刮魚鱗，魚肚清理干凈，切開魚背 。
3、在魚背上劃出幾刀，此過程可便于魚入味 。在魚身均勻的抹上鹽和生抽，將切好的蔥絲和姜絲填入劃開的魚肉里，魚肚里也可填入少許 。向魚身均勻涂抹老干媽的風(fēng)味豆瓣醬和油，腌制30分鐘以入味 。同時，現(xiàn)在即可將烤箱開啟，預(yù)熱至180℃ 。
4、魚腌制好后，將魚身攤開放置于烤盤上，刷一層食用油，撒上芹菜葉，放入預(yù)熱好的烤箱烤半小時左右 。中途取出烤盤，在魚身表層再刷一次油，如果不喜歡表皮烤太干，中途可以在魚身上加蓋一層錫紙 。
5、烤魚過程中準(zhǔn)備配菜 。配菜可選金針菇、洋蔥、土豆、藕片、芹菜、韭菜、木耳等等，喜歡什么放什么 。推薦土豆、韭菜、芹菜 。土豆切塊，冷鍋熱油，可加一小勺鹽防止粘鍋，然后放入土豆小火煎炸 。炸到土豆表皮顏色稍微變深，即可出鍋 。
6、鍋中放油，油燒熱后下泡姜泡椒酸蘿卜翻炒，炒到佐料飄出香味，再行加入適量的麻辣魚或者燒雞公調(diào)料，再次翻炒至底料稍微變干，香味飄出 。下入配菜翻炒至斷生，配菜入味 。最后下入炸好的土豆翻炒 。
7、取出烤盤，把炒好的配菜倒在魚身上，繼續(xù)放入烤箱，看具體情況烤制10～20分鐘 。取出，撥開上面的配菜 。

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