1、腌辣椒時(shí)一定要選擇那種細(xì)長(zhǎng)的辣椒 ， 選擇那種結(jié)實(shí)肉厚的 ， 不能選擇那種發(fā)軟的辣椒 ， 把辣椒購(gòu)買(mǎi)回來(lái)以后用清水浸泡二十分鐘 ， 再用清水洗凈 。
【青椒紅椒腌制方法 青椒紅椒的腌制方法與步驟】2、把洗好后的青紅辣椒晾干表面的水分 ， 如果感覺(jué)晾干太慢 ， 可以用干凈的毛巾把它們表面的水分擦干 ， 一定不能怕麻煩 ， 不能帶水腌制 。
3、把辣椒放在盆子中 ， 加入食用鹽腌制 ， 腌制兩天以后把腌出的水分倒掉 ， 然后再把白糖和白醋放在一起煮開(kāi) ， 降溫以后倒入到辣椒中 ， 把大蒜去皮以后切成蒜片 ， 也放到辣椒中 。
4、倒入白酒調(diào)勻 ， 然后把它們一起放到可以密封的容器中腌制 ， 十五天以后里面的辣椒就能腌好 ， 打開(kāi)以后就能最到一種濃郁的酸香氣味 ， 取出品嘗 ， 青辣椒的辣味已經(jīng)變淡 ， 味道略酸 ， 甜中帶辣 ， 真是誘人 。

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