1、糖加入開水中化開放涼待用 ， 將放涼的糖水倒入米粉中攪拌至無顆粒狀 ， 加入酵母繼續攪拌均勻后蓋保鮮膜入冰箱冷藏發酵至表面有微微氣泡眼 ， 然后再加入泡打粉繼續攪拌順滑 ， 依然蓋蓋靜置發酵60分鐘左右 。倒入深口不沾模中7分滿 ， 放入燒開水中蒸30分鐘左右即可 。
2、用開水化開白糖 ， 冷卻后倒入粘米粉中 ， 攪拌均勻 。攪拌好的米漿用筷子提起能成線條往下落 。加入酵母粉 。攪拌均勻 ， 蓋上保鮮膜 ， 室溫發酵三小時左右或是冷藏發酵一夜 。發酵好的米漿 ， 表面能明顯的看到很多小氣泡 。加入泡打粉 ， 攪拌均勻 。分裝在預備好的容器里 ， 約五六分滿 ， 蓋上蓋子二發約半小時 ， 至七分滿 。大火蒸約十分鐘 ， 燜兩分鐘 ， 閩南大米碗糕即可出鍋 。
【開花碗糕的做法大全 小碗發糕怎么做才能開花?】3、將面粉過羅待用 ， 葡萄干、瓜仁洗凈待用；取一器皿放入白糖、打入雞蛋液攪勻 ， 加入面粉、發酵粉一起攪拌均勻 ， 即成碗糕；取一小碗里面抹上油 ， 倒入半碗糕糊 ， 上面撒上葡萄干、瓜子仁、櫻桃；坐蒸鍋放入水 ， 水開后將碗上屜放入蒸鍋中蒸15分鐘取出 ， 倒入盤中即可食用 。
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