驢肉的肉質(zhì)很是鮮嫩 ， 而且有很出色的營養(yǎng)價值 ， 很多人喜歡買驢肉炒著吃 ， 味道是很不錯的 ， 但是現(xiàn)在市場上有可能出現(xiàn)假的驢肉 ， 所以在購買的時候就要學(xué)會如何辨別生驢肉真假 。如何辨別生驢肉真假看驢肉顏色 新鮮驢肉的顏色為紅褐色 ， 多多肥肉的地方成淡黃 ， 具有明顯的光澤;如果是不新鮮的驢肉 ， 肌肉的部分直接顯示暗褐色 ， 并且毫無光澤可言 。
聞驢肉氣味 新鮮且正宗的驢肉聞起來不會有膻味 ， 而且還會帶有一種脂肪的濃香;如果是不新鮮的驢肉脂肪平淡聞起來不會有任何味道 ， 如果更差勁一點 ， 讓你碰到馬肉的話 ， 還會聞到一大股膻味 。
摸驢肉質(zhì)感 新鮮的驢肉肌肉結(jié)實 ， 有彈性 ， 肌肉纖維比較細 ， 而不新鮮的驢肉肌肉組織松軟 ， 缺乏彈性 ， 如果是馬肉充當?shù)脑?nbsp;， 摸起來手感粗糙 ， 肌肉的機理很粗 。
鮮驢肉怎么保存生驢肉最好放在密封袋子里面 ， 里面盡量沒有空氣 ， 最好可以進行真空處理 ， 然后放入冰箱進行冷凍 ， 如果打算1天內(nèi)吃完的話可以放在冷藏 。另外 ， 還可以將生驢肉煮熟之后 ， 放入冰箱 ， 這樣的話 ， 就最好在3天內(nèi)吃完 ， 最好還是吃新鮮的驢肉比較好 。
吃驢肉上火嗎驢肉性平不易上火 。中醫(yī)認為 ， 驢肉性味甘涼 ， 有補氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神去煩功效 。它是高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)食品 ， 含有動物膠等營養(yǎng)成分 ， 能夠很好地調(diào)養(yǎng)機體 。
醬驢肉怎么做最好吃準備食材：驢肉 ， 冰糖 ， 山楂 ， 陳皮 ， 花椒 ， 八角 ， 生抽 ， 老抽 ， 蠔油 ， 鹽 ， 白酒 。
做法：
1.驢肉放到清水里面浸泡一個上午 ， 把血水祛除 ， 然后把大塊的驢肉切成小的塊狀 ， 鍋里面加入適量清水 ， 然后加一些白酒 ， 幾片生姜 ， 驢肉放進去 ， 用大火燒開 ， 再改成小火 ， 一直到鍋里面出現(xiàn)大塊的血沫 ， 就可以把火關(guān)掉 ， 然后驢肉撈出來 。
【如何辨別生驢肉真假 鮮驢肉怎么保存】 2.把其他的輔助材料清洗干凈 ， 然后切一下 。
3.驢肉放進高壓鍋中 ， 再加入山楂 ， 桂皮 ， 花椒 ， 八角 ， 白酒 ， 加入冰糖 ， 鹽 ， 生抽 ， 蠔油 ， 老抽以及適量的水 ， 撒上一些蔥段 ， 生姜片 ， 打開高壓鍋燉煮60分鐘 。
4.關(guān)火以后燜一個下午 ， 然后就可以把醬驢肉拿出來切成片狀就可以吃了 。
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