家住湘潭的市民發(fā)現(xiàn)，最近市面上買的草魚(yú)梆硬的，煮都煮不爛，這是怎么回事？又是食品安全問(wèn)題？草魚(yú)里面注了膠？專家卻聲稱是脆肉鯇，這是怎么回事呢？趕緊一起來(lái)看看吧！脆肉鯇是什么魚(yú)脆肉鯇是鯇魚(yú)的一種 。原產(chǎn)是在于廣東省中山市長(zhǎng)江水庫(kù)，是用水庫(kù)的礦泉水，喂精飼料運(yùn)用活水密集養(yǎng)殖法養(yǎng)育成的名特水產(chǎn)品 。因其肉質(zhì)結(jié)實(shí)、清爽、脆口而得名，養(yǎng)出來(lái)的魚(yú)，外形如舊，但肉質(zhì)已變，蛋白質(zhì)較普通鯇魚(yú)高12%，味道更為鮮美，還具肉質(zhì)軟滑、爽脆與眾不同的特點(diǎn) 。
脆肉鯇和草魚(yú)有什么關(guān)系草魚(yú)的俗稱有：鯇、油鯇、草鯇、白鯇、草魚(yú)、草根（東北）、混子、黑青魚(yú)等，脆肉鯇本質(zhì)上是草魚(yú)的一種，和草魚(yú)主要區(qū)別是口感上的 。草魚(yú)為典型的草食性魚(yú)類 。而脆肉鯇是喂蠶豆長(zhǎng)大的，所以肉質(zhì)結(jié)實(shí)、清爽、脆口 。
脆肉鯇是否注膠脆肉鯇的生長(zhǎng)習(xí)性和普通草魚(yú)不一樣，需要用水質(zhì)清新、溶氧充足的水喂養(yǎng)，或者放在水庫(kù)中野養(yǎng)四年以上,飼以麥麩、蠶豆等天然綠色食物，才會(huì)使脆肉鯇褪去土腥氣，并且口感變得很有嚼頭、脆脆的感覺(jué) 。
脆肉鯇煮了為何嚼不爛脆肉鯇外形像草魚(yú)，而生物性異于草魚(yú)，需要特殊的烹調(diào)方式，如果像草魚(yú)一樣烹調(diào)，則煮不爛、嚼不動(dòng)，筷子戳不進(jìn)，吃起來(lái)味道像吃橡膠 。
脆肉鯇要怎么做好吃酸甜脆肉鯇 材料：脆鯇肉600克、酸甜糖醋150克、雞蛋黃1只、生粉100克、吉士粉小許 。
做法：將魚(yú)身切成蝴蝶形狀，上生粉，放入油鍋炸干身，然后放入糖醋起鍋即可 。
脆肉鯇營(yíng)養(yǎng)湯 材料：生姜，雞精，料酒，金針菇，蘑菇，豆腐，枸杞
做法：1、生姜，雞精，料酒把魚(yú)腌上
2、將魚(yú)放入湯鍋中，加入清水，放入 金針菇，蘑菇，豆腐，枸杞
3、大火煲湯，30分鐘后放少許鹽就可以出鍋了 。
檸檬脆肉鯇 材料：檸檬半個(gè)，鯇魚(yú)半條，醋和鮮辣椒若干 。
做法：將魚(yú)刺剔掉切成若干段，每段割出幾個(gè)口子，在魚(yú)肉上抹上生粉，再用油將魚(yú)炸熟，隨后放入醋、檸檬、鹽、辣椒段等燜煮,3至5分鐘后起鍋，檸檬炒魚(yú)球就大功告成了 。
此菜最需要掌握技巧，魚(yú)肉下鍋前必須要上生粉，以便后面的檸檬味道能進(jìn)入魚(yú)肉中 。
【脆肉鯇是什么魚(yú) 嚼不爛的草魚(yú)肉是否注膠？】
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