1、用料：豬肉300克（最好是三肥七瘦）、長茄子兩條、豆瓣醬兩大匙、蔥一段、姜粉 、十三香粉適量（或五香粉）、雞粉 、糖少許、色拉油適量、面粉500克、水約250ML、發(fā)酵粉5克 。
2、茄子洗凈 ， 切丁 ， 撒少許鹽腌20分鐘后 ， 包入紗布擠出水分 。
3、將豬肉洗凈 ， 瀝干水 ， 切成指甲大小的丁 ， 加入蔥碎、姜粉、十三香、豆瓣醬、少許糖、雞粉、色拉油全部調(diào)料 ， 拌勻 。
4、擠干水分的茄子丁加入到調(diào)好的肉餡中拌勻 ， 根據(jù)需要適量調(diào)鹽即可 。
5、將發(fā)酵粉加入面粉中稍拌和 ， 分次加入水 ， 最后揉成面團(tuán) ， 醒發(fā)至兩倍大 。
6、將發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上 ， 在案板上撒些干面粉 ， 將面團(tuán)重新揉一遍排盡氣 ， 蓋上保鮮膜進(jìn)行二次發(fā)酵 ， 再次發(fā)酵至兩倍大 。
7、將二次發(fā)酵好的面團(tuán) ， 搓成長條 ， 揪成一個一個的小劑子 。
【茄子醬肉包的做法大全 茄子醬肉包的做法】8、將每個劑子按扁 ， 搟薄 ， 包入調(diào)好的餡料 ， 捏成包子狀 。
9、蒸鍋加入冷水 ， 鋪好屜布 ， 將包好的包子放入蒸鍋中 ， 先別開火 ， 蓋上鍋蓋 ， 再醒發(fā)15-20分鐘 。
10、開火 ， 中小火先燒10分鐘（這樣可以讓包子在冷水逐漸變熱的過程中得到進(jìn)一步醒發(fā)） ， 然后開大火燒開 ， 蒸15分鐘即可關(guān)火 。
11、關(guān)火后不要立即開蓋 ， 虛蒸5分鐘再開蓋揭鍋 ， 這時就可以看到白白胖胖、喧喧騰騰的大包子了 。

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