人們普遍認為，吃進去越多的膽固醇，那么血液中的膽固醇含量肯定得升高 。但事實并非如此 。最新研究結果表明，雖然蛋黃富含膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂，人體食用雞蛋后，其體內的卵磷脂能使膽固醇顆粒變小，并保持懸浮狀態(tài)，可在一定程度上阻止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積 。所以“每天一個蛋、蛋黃不能丟” 。補充優(yōu)質蛋白質蛋白質是一切生命的物質基礎，與粥和面包等食物相比，雞蛋中蛋白質的氨基酸構成更好，其必需氨基酸組成與人體基本相似，生物學價值也是所有食品中的佼佼者 。
另外，雞蛋中蛋白質的吸收利用率也比粥和面包等食物高 。
增加飽腹感【女人每天吃一個雞蛋有什么好處 每天吃一個雞蛋有什么好處】 雞蛋不僅能為機體提供充足的蛋白質，還可延緩胃的排空速度，延長餐后的飽腹感 。
研究表明，吃含有雞蛋的早餐，能使人飽腹感增加，同時，雞蛋中的蛋白質和脂肪能提供持續(xù)平穩(wěn)的能量，讓肚子飽的時間更長 。
有助減肥早餐吃雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用 。有研究顯示，與早餐以碳水化合物為主的人相比，早餐吃雞蛋的人體重多減了56%，并且他們的精力也更充沛 。
提高記憶力雞蛋中豐富的膽堿，是合成大腦神經遞質——乙酰膽堿的必要物質，同時也是細胞膜的重要成分，有助于提高記憶力，使注意力更集中 。
提高警覺性雞蛋中富含酪氨酸，它對提高人的警覺性具有重要作用，從而讓人更迅速地做出反應 。
因此，對開車族來說，早餐吃雞蛋更有助于安全駕駛 。
保護視力蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害 。它們還有助于減少患白內障的風險 。早上吃個雞蛋，對用眼過度的電腦族也大有益處 。

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