小時候曾讀過一篇小品文 ， 很有趣 ， 記上來給愛喝茶的朋友們看看： “山僧嗜茶 ， 有樵夫日過焉 ， 僧輒茶之 。 樵夫日：茶有何德 ， 而師嗜之甚也？僧日：茶有三益 。 消食一也 ， 除睡二也 ， 寡欲三也 。 樵夫曰：師之所謂三益者 ， 皆非小人之利 。 夫小人樵柴自給 ， 豆漿藜羹 ， 僅兔饑餒 ， 若嗜消食之物 ， 是未免饑矣；終日辛勞 ， 晏眠熟寐 ， 微明不覺 ， 若嗜除睡之物 ， 是未免苦矣；小人有妻 ， 能與小人共貧困者 ， 因有共睡之樂 ， 若嗜寡欲之物 ， 則妻不能安矣 。 如此三者 ， 皆非小人之利 ， 敢辭 。 ” 由此可見 ， 山僧與樵夫對于茶之益處足各有不同利害關系的 。 但也可見 ， 茶之作用卻是一樣 。 人之所以想喝茶 ， 最主要是為了興奮神經中樞 ， 驅逐疲勞 ， 即山僧所說的“除睡二也” 。 至于止渴、消 食、解毒、強心、明目、利尿 ， 還有什么補充維生素C ， 增加點礦物質 ， 有利于血管柔和因而可以 防止血管硬化 ， 沉淀食水中的雜質健飲水清潔……等等 ， 只不過是其次的而已 。 至于山僧所謂“寡欲三也” ， 究竟有無如是功效 ， 本人無此經驗 ， 只好留待高明者去研究了 。 原來茶之所以能興奮神經中樞 ， 是由于茶葉中含有“茶香精”（又名茶素）的原故 。 不同的茶葉所含的香精份量或氣味不同 ， 由此分別出不同的茶的名稱和茶的質量 。 好茶葉 ， 茶素含量高 ， 氣味濃 郁 ， 有特別誘人的香味 ， 例如鳳凰茶含茶素高達百分之三十幾 ， 所以“耐沖”的秘密就在這里了 。 茶香精是揮發性的 ， 貯藏不好 ， 很快走失 ， 我們平常說的“茶葉走氣了 ， 喝不得了”就是香精喪失了 。 同樣沖工不好 ， 也會使香精喪失 ， 一兩好茶葉的價值 ， 百分之九十幾全在“香精”二字 ， 既然 喪失了 ， 還有什么用處呢？曾見一些人把茶葉泡在熱水壺中 ， 漚成半黑色的茶汁；也有人把茶葉放在壺里 ， 一泡再泡 ， 都是不好的 。 這等喝法 ， 既喝不到茶的益處 ， 反而把大量“鞣酸”喝下到肚子里 ， 鞣酸是制皮革用的 ， 試想一張牛皮那樣硬的東西 ， 尚且可以用微酸把它泡制變形 ， 尊駕的腸胃能擋得住么？【茶有何益？】 這又為什么呢？ 原來 ， 茶葉中除香精外 ， 最大量的就是鞣酸 ， 又名單寧酸 。 少量的單寧酸 ， 可以幫助消化蛋白 ， 對抗煙堿的**** ， 中和酒精 。 但是 ， 大量的單寧酸 ， 可就不很有益于腸胃了 。 用工夫茶的沖法 ， 既可以使香精迅速揮發 ， 而又不讓單寧酸大量溶解（單寧酸要泡在水里一個時間才能大量溶解的） ， 所以喝工夫茶 ， 盡得茶之精英而可免卻茶之弊害 。 茶素在冷卻后又會凝結 。 紫 砂壺用久了 ， 壺里會積成一層“茶渣” ， 這就是茶素凝結而成的 ， 老于喝茶的人最講究這一層“茶 渣” ， 茶壺之貴重程度 ， 也全在這一層“茶渣” 。 據說積得最多“茶渣”的老壺 ， 不用放茶葉 ， 只要一沖開水 ， 也色味盎然 。 這是有一定道理的 。 記住了喝茶之主要目的 ， 在于喝得了茶素 ， 一切問題就都有個準繩了 。 工夫茶一般只沖四次 。 “首沖為皮 ， 二三沖為肉 ， 四沖為極 。 ”就是因為茶素巳經發揮盡了 ， 茶葉中最有益部分已經被我們取用了 ， 再沖喝下去就要喝到無益的部分了 。 千萬不要可惜 。 據說潮州人有的因為喝工夫茶喝得傾家蕩產的 ， 有趣的故事也不少 ， 可能夸大一些 。 但確實 ， 一兩好茶如果最低是一元 ， 一天喝它三次 ， 最少也要喝掉一元、八角 。 這也是樵夫之所以不干的原因之一吧 。 不過這已不是本文所要論述的 ， 論述下去 ， 就不用講究喝茶了 。