【白炒鮮竹蟶的做法 白炒鮮竹蟶的做法竅門(mén)】1、主料：竹蟶(750克) 輔料：香菇（鮮）(7克) 冬筍(80克) 調(diào)料：白砂糖(5克) 白醬油(15克) 味精(2克) 小蔥(5克) 大蒜(5克) 香油(10克) 淀粉(蠶豆)(10克) 花生油(30克) 黃酒(20克)
2、竹蟶用刀順嘴口割開(kāi)，去殼取肉，剔去肚、線、膜，每只蟶肉片成相連的兩扇；腳裙片荷葉片，去沙洗凈；
3、將處理干凈的蟶肉一并放入70℃的熱水鍋氽至五成熟撈出，放于碗里，用黃酒抓勻腌漬后，潷去雜污酒汁；
4、冬筍削皮洗凈，焯熟，切成2 厘米長(zhǎng)、1.3 厘米寬的薄片；
5、香菇去蒂，洗凈，解刀成角片；
6、蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄片；
7、上湯、味精、白糖、白醬油、香油、濕淀粉和勻調(diào)成鹵汁；
8、炒鍋置旺火上，下入花生油，燒至七成熱，先將蒜末下鍋稍煸，再加入黃酒、鹵汁、冬筍、香菇煮沸；
9、再用濕淀粉勾芡，待汁粘時(shí)，倒入竹蟶肉片，顛炒幾下裝盤(pán)即成 。

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