1、選材 。原材料主要是豬頭（包括豬耳朵、口條）、豬蹄和豬肚、豬大腸、心、肝、肺，也可以用豬尾巴 。看各人的喜好 。先在大鐵盆里清洗干凈 。豬頭、豬蹄要一點(diǎn)一點(diǎn)拔凈殘毛，內(nèi)臟要翻過來清洗，豬大腸清洗最費(fèi)事，需要一點(diǎn)點(diǎn)用粗鹽搓 。
2、煮熟 。做燒肉時(shí)，院子里支一口大鍋，清洗收拾干凈的原材料放到大鍋里，加大料、蔥、姜等佐料，放在鍋里直至煮到皮酥肉爛 。
【諸城燒肉的做法 你學(xué)會(huì)了嗎】3、烤 。煮熟后，要等到?jīng)鐾福俜诺襟胱由希茉诟慑伬?。鍋底放紅糖，也有說用小米的——細(xì)細(xì)的小火慢慢地烤，熏制上色，直至紅糖化作一縷縷輕煙，把熟肉熏成了醬紅色 。
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