1、用料：豬肉餡500g，淀粉80g，姜20克，胡椒粉少許，花椒1小把，五香粉1茶匙，香油30克，腸衣2米，鹽20克，大蔥40g，八角2粒，大蒜60克，料酒2茶匙 。
做法：
步驟一：準備食材；
步驟二：腸衣中放入一茶匙白酒浸泡2個小時去異味，并沖洗干凈；
步驟三：大蒜、大蔥飛、姜分別切成細細的末；
步驟四：切好的蔥姜蒜末放入肉餡中加入五香粉、少許胡椒粉、食鹽；
步驟五：加入2茶匙料酒；
步驟六：加入30克香油；
步驟七：加入所有調(diào)料后拌勻；
步驟八：淀粉加入適量清水調(diào)成淀粉糊；
步驟九：倒入攪拌好的肉餡中；
步驟十：加入淀粉后繼續(xù)攪拌均勻；
步驟十一：灌腸我用的匙礦泉水瓶 很好用，把沖洗干凈的腸衣套在瓶子口上，并系緊口；
步驟十二：開始灌制；
步驟十三：灌好的粉腸用棉線扎成節(jié)；
步驟十四：掛在通風處風干一天，外皮稍微發(fā)皺就可以；
步驟十五：煮鍋放入一小把花椒、兩粒八角燒至80度，放入晾曬好的蒜腸；
【蒜味腸的做法大全 有關(guān)蒜味腸的做法大全】步驟十六：在火上開小火煮，一直保持80度左右的水溫，不要沸騰，煮30-40分鐘左右即可撈出；
步驟十七：撈出的蒜腸沖去表面浮沫晾干表面水分即可 。
2、用料：香腸100克，蒜米10克，醋10克，姜米10克，香蔥10克，香油5克 。
做法：
步驟一：準備食材；
步驟二：切片；
步驟三：擺盤；
步驟時：放進蒸鍋；
步驟五：蒸10分鐘；
步驟六：撒上蒜米，姜米，香蔥，淋上醋，香油；
步驟七：拌勻開吃 。
3、用料：黑豬肉600公克，蒜頭50公克，腸衣1條，鹽1小匙，糖1大匙，高梁酒1大匙，醬油1大匙，五香粉少許，胡椒粉少許 。
做法：
步驟一：把豬肉瀝干水份，順著紋路剁成肉末備用；
步驟二：將蒜頭拍打并切成蒜末備用；
步驟三：豬肉末放入大小適中的容器，加入作法2的蒜末及所有調(diào)味料一起攪拌均勻；
步驟四：調(diào)好的肉餡攪拌至肉餡成黏稠后蓋上蓋子放入冰箱冷藏約30分鐘讓其保持材料新鮮并腌漬至入味，成內(nèi)餡備用；
步驟五：將腸衣浸泡冷水30分鐘，讓腸衣變軟并去除內(nèi)含的鹽分備用；
步驟六：取出的腸衣，并用手由上往下瀝干，再放上紙巾將多余的水份吸干；
步驟七：取腸衣開口套在漏斗上，并用筷子內(nèi)餡灌入，并一邊用手將其往下推，重復(fù)此動作至材料用畢；
步驟八：灌好的香腸取每一段平均長度，并再香腸之間留約5-10公分空隙轉(zhuǎn)起成節(jié)，并于最頭端部分打上死結(jié)防止肉餡露出；
步驟九：將香腸高掛通風的地方，讓其風干約2小時以去除香腸表面的水份即可 。

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