油炸皮肚怎么做油炸皮肚的做法和配方 _經驗常識

1、選皮選擇豬的后腿皮、背皮，這類皮堅而厚，漲發性好。炸后泡大、明亮。其它部位皮的皮質次之。
2、洗皮將鮮豬皮放在熱堿水（0.5--1%的堿水）中浸泡，洗去塵土污物，后濘干。
3、煮皮水開后，將豬皮放入煮3--5分鐘（若多煮一些時間也無大礙），使皮半透明。
4、凈皮削去皮上每一塊白肥肉，拔去皮毛。根據需要切塊整形，這時是肉皮最好切割的時候。因家庭鍋小、油少，其每塊、條的長度不宜超過10CM 。
5、涼曬皮將肉皮用細鐵絲穿起，放在通風、有陽光的地方涼曬干。冬天氣候干燥，在有太陽、有風的日子里，4--5天豬皮就可干了。
【油炸皮肚怎么做油炸皮肚的做法和配方】6、炸皮將色拉油放在鍋內燒至6-7成熱（160-180度。炸過油條油的溫度正好）時，轉用小火，放入干豬皮，適時翻動，過細查看，對未有起泡的皮，可用筷子將其按在鍋底上炸，要炸全炸透、炸起泡、炸到酥脆、炸成金黃色。

油炸皮肚怎么做 油炸皮肚的做法和配方

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