1、鰻魚去頭去尾，切成段狀 。沿著魚骨，從中間斜著切進(jìn)去，盡量感受魚骨的位置，用點力氣，不要讓魚骨上殘留過多魚肉 。這樣片下魚骨上面和下面的兩層魚肉 。
2、將魚骨和魚肉分堆放入碗中，密封冷藏備用 。
3、準(zhǔn)備醬汁：2大少醬油+1大勺味淋+1大勺桃屋燒烤醬+1大勺麥芽糖或蜂蜜+白砂糖+姜絲 。
4、加熱醬汁至濃稠，燒開后再煮2-3min 。
5、待醬汁晾涼后，倒入一半的醬汁到魚頭中，并用手將每一片魚肉和魚排都沾滿醬汁 。冷藏30min以上 。
【鰻魚飯做法 鰻魚飯怎么做】6、放入鍋中小火煎個2-3min至微熟 。
7、然后整齊碼放到鋪了錫紙的平烤盤上，拿出之前剩余的醬汁，薄薄刷一層 。
8、放入烤箱，中層，上下火200℃，3min 。
9、取出再刷一層醬汁，這次要更厚一些 。如果覺得醬汁不夠濃稠，可以再加熱一下或再加點蜂蜜 。
10、再放入烤箱，中層，上下火200℃，7min 。烤好后取出備用 。
11、制作厚蛋絲：小點平底鍋中不放油，倒入打散的雞蛋 。待上層稍微凝固后即可卷起 。
12、卷成厚蛋燒后，切成許多小段 。
13、將厚蛋卷撥開，形成厚蛋絲 。
14、蒸好米飯，我是泰國香米+糯米，這樣蒸出的飯比較好吃，嚼勁也恰到好處 。先鋪上魚骨，再鋪上魚肉 。
15、將剛剛剩余的醬汁加熱至更加濃稠，全部均勻地倒在魚肉上 。
16、碼放好厚蛋絲 。
17、撒上熟的白芝麻 。
18、最后放上一些海苔絲作為裝飾 。完成！
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