1、農(nóng)家小炒肉：
食材：五花肉，朝天椒，尖椒，油，鹽，蒜，料酒，生抽 。
做法：將五花肉洗凈后切成薄片，尖椒和朝天椒洗凈后斜切成條狀，大蒜去皮切成片備用 。
鍋中放入少許油，待油溫?zé)岷螅湃胛寤ㄈ馄猿矗寤ㄈ獾姆视捅混猿觯馍跃砬⒆兂山瘘S色后，放入料酒和生抽翻炒片刻 。
最后倒入切好的蒜片和青紅辣椒，繼續(xù)翻炒2分鐘，放鹽調(diào)味后即可出鍋 。
2、筍干炒肉：
食材：五花肉，筍干，鹽，醬油，油 。
做法：將干竹筍放入冷水中泡發(fā)，大約泡一天 。將肉切片備用 。起鍋，油熱后，放入蔥姜蒜爆香后放入肉翻炒 。肉炒至金黃后，放入竹筍煸炒，煸炒的過程中在放入鹽、醬油等調(diào)料 。炒熟后，加入味精即可出鍋 。
3、油豆腐炒肉：
食材：五花肉，油豆腐，胡蘿卜，蒜，油，鹽，姜，生抽，淀粉，糖，芝麻油，高湯 。
做法：鍋燒熱注油，3成油溫時將腌制好的肉片下鍋炒散，煸炒至肥肉部分透明焦香時盛出備用，就著鍋內(nèi)底油，將蒜白段下鍋煸香，將胡蘿卜片入鍋翻炒 。
將油豆腐入鍋一同翻炒幾下后，調(diào)入鹽、生抽、老抽調(diào)味，鍋內(nèi)倒入小碗高湯（高度約為材料的二分之一處），將煸香的肉片鋪在油豆腐上，鍋內(nèi)材料掂勻加蓋燜煮 。
油豆腐燜煮至透味（2-3分鐘左右），揭蓋轉(zhuǎn)旺火收汁，起鍋前將青蒜葉投入鍋中兜炒兩下，出香即可起鍋 。（嗜辣者也可再淋小勺紅辣油）
4、酸豆角炒肉：
食材：肉末，酸豆角，姜，干辣椒，料酒，生抽，老抽，香油，油，胡椒粉，糖 。
做法：酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗凈，用手攥干后切成小粒 。肉餡放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均勻后腌制5分鐘 。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段兒 。鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時放入肉餡，迅速炒散至肉變色變熟后撈出 。
鍋中繼續(xù)倒入一些油，大火加熱待油4成熱時，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分鐘以上 。
【肉炒什么菜譜大全 肉炒什么菜譜】放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均勻后繼續(xù)炒2分鐘，淋入香油即可 。

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