1、和面使用溫水或者冷水都可以 ， 不過在冬季或者制作發(fā)面的時候 ， 最好使用溫水 ， 因為溫水可以讓酵母更好的發(fā)酵 。
2、在和面的時候 ， 可以加入一些啤酒 ， 這樣能夠增加食物的香味 。和面之前 ， 可以在和面盆中涂抹一些植物油 ， 或者是在和面之前將面盆放在火上烘干 ， 趁熱和面 ， 這樣可以讓面團不粘在和面盆上 。
3、和面之后還要醒面 ， 如果溫度在28度左右 ， 發(fā)面的時候大約在兩三個小時 ， 如果是冬天 ， 發(fā)面的時間就會加長 ， 大約在十個小時 。
4、和面一定不能過頭 ， 發(fā)過頭的面酸氣重 ， 沒有拉勁 。沒有發(fā)酵好的面用手按壓不松軟 ， 這樣的面制作出來的面食口感很差 。發(fā)酵好的面有很好地伸縮性 ， 用刀切開之后可以看到很多的小空洞 。
【和面是用溫水還是冷水 和面是用溫水還是涼水】5、和面都是用手攪拌 ， 將一團團疙瘩狀小面團混合成小面團 。將小面團放在面板上揉搓 ， 混合在一起 ， 就成為了大面團 。和面的時候一定要反復揉搓 ， 這樣揉出來的面才勁道 。
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