餃子是很多人在日常生活中經(jīng)常會吃到的一種食物，而且有一部分人也會在家里自己包餃子，那在包餃子的時候餃子面是用冷水還是溫水和面呢？餃子面用冷水還是溫水和面【煮餃子冷水和面還是溫水和面 餃子面用冷水還是溫水和面】 建議根據(jù)個人所需來定 。
餃子面用冷水和溫水都是可以的，只是用不同的水溫活出來的面作用不一樣，建議可以根據(jù)個人的需求來決定 。
用冷水 用冷水（30度以下）來和面的話能夠增加面粉中蛋白質(zhì)的筋度，淀粉在低溫下不會發(fā)生膨脹和糊化，和出來的面更有彈性，更適合用于水煮，煮出來的餃子不容易破皮而且吃起來也更加筋道有嚼勁 。
用溫水 水溫較高（50度-70度）時蛋白質(zhì)會發(fā)生一定的變性，淀粉的吸水性增加，所以用溫水和面的話做出來的餃子皮會更柔軟一些，相對來說更適合用來做成蒸餃?zhǔn)秤?。
餃子面水和面的比例1：0.5-0.55 。
做餃子的面團(tuán)水和面的比例一般在1:0.5左右，具體用水量需要根據(jù)所以面粉的質(zhì)量以及室溫來決定，建議在和面的過程中仔細(xì)觀察一下，如果覺得太硬的話就加一點點水，但最好不要超過0.55，否則和出來的面就太軟了，不是很好包 。
如果水量偏多，和好的面就比較柔軟，也更容易包一些，只是在煮餃子的時候也相對來說更容易破；而如果水量偏少的話，面就會比較硬，搟皮的時候也更難搟開，包的時候也比較費勁 。
餃子面和好了要醒多久一般為10-15分鐘 。
餃子面和好之后需要蓋上布靜置一會兒，這個過程又被稱為醒面或餳面，時間一般為10-15分鐘，如果環(huán)境溫度較低時也可達(dá)半小時 。
在醒面的過程中面團(tuán)中的淀粉顆粒會充分吸水，使面團(tuán)中的面筋進(jìn)一步松弛、擴(kuò)展，會更有利于下一步的成形和整形，在面團(tuán)快要成形的時候，需要對其用力“揉上勁”，做出來的面食才會更加柔軟、有韌性 。
和餃子面妙招1、加雞蛋 和面的時候在面粉里面加入適量的蛋清，能夠增加面粉中蛋白質(zhì)的含量，使和出來的面筋度更大，吃起來也更加筋道，而且在煮餃子的時候，其中所含的蛋白質(zhì)會更快收縮凝固，煮出來的餃子也不易破皮 。
2、和硬一些 在和面的時候可以將面團(tuán)和得稍微硬一些，和好之后再蓋上布餳10-15分鐘，這樣能使面團(tuán)中的淀粉顆粒充分吸水膨脹，和出來的面團(tuán)軟硬也剛剛好 。

猜你喜歡

• 包餃子面怎么和有筋道好吃 餃子面怎么和筋道又好吃
• 菜餡餃子能冷凍多久 餃子能冷凍多久
• 餃子面要醒多久才能包 餃子面要醒多久
• 八寶粥怎么煮爛得快又粘稠好吃 八寶粥怎么煮爛得快又粘稠好吃視頻
• 餃子肉用什么肉 餃子肉用什么肉比較好
• 餃子面怎么和好吃不破皮 餃子皮不破的面怎么和
• 餃子水開后煮幾分鐘
• 餃子肉餡用什么肉比較好一點 餃子肉餡用什么肉比較好
• 紅小豆煮水可以長期喝嗎 紅小豆能煮水喝嗎
• 餃子湯能喝嗎 隔夜的餃子湯能喝嗎