藜麥的正確吃法要泡多久藜麥的正確吃法要泡多久北京同仁堂 _知識經驗

藜麥是健身人群很喜歡的一類主食食物，和平時吃的粗糧一樣，不僅營養豐富，而且飽腹感強，常吃可控制飲食熱量攝入，幫助減肥，但藜麥吃之前需要浸泡，不知道正確食用方法要浸泡多久才能煮著吃呢？藜麥的正確吃法要泡多久提前浸泡2-4小時左右。
1、藜麥的表面含有一定量的皂角苷，這是一種味道苦，并含有微毒的物質，且藜麥的質地堅硬，若是不浸泡的話，藜麥不僅口感生硬，還會有發苦的情況，對于食用口感和安全性都有所影響，適當的浸泡能夠在一定程度上去除皂角苷，從而降低苦味，提高軟糯度。
2、有些藜麥是經過預漂洗的，出售前就已經把皂苷去除干凈了，這種藜麥不用浸泡或漂洗也能直接下鍋，但將藜麥浸泡后可吸收足夠的水分，這樣煮熟后口感軟糯又Q彈，還能縮短煮熟的時間，制作出來的藜麥不僅口感好而且營養價值高，不過浸泡藜麥不宜用開水，以免溫度過高對藜麥中的維生素、礦物質等成分有所破壞，一般用冷水浸泡，具體浸泡方法可參考以下步驟：
1.準備用藜麥打漿或打糊，或者煮熟蒸熟后食用，都必須浸泡。如果打算把藜麥炒香后泡水飲用，直接用清水反復漂洗就可以了，不需要浸泡。
2.浸泡藜麥的時間取決于烹調方式，如果打漿、打糊或煮熟后食用，涼水浸泡2小時左右就可以了。如果準備蒸熟后食用，則需要涼水浸泡4小時左右。
3.浸泡結束后，再用清水反復漂洗至水質清澈透明，殘留的皂苷就算是去除干凈了。
4.判斷皂苷有沒有去除干凈的簡單方法，就是看漂洗后的水質是否渾濁。當水中含有皂苷的時候，水質就是渾濁的，如果水質變得清澈透明了，皂苷也就去除干凈了。
藜麥泡一晚上有毒嗎根據浸泡的環境和容器決定。
藜麥如果在溫度較高的環境下敞開浸泡，比較容易滋生細菌等有害物質，如浸泡一晚上容易繁殖大量的細菌導致藜麥變味變質，出現食物中毒的問題，但如果放入冰箱冷藏室密封浸泡的話，由于低溫可以抑制細菌的繁殖，浸泡一晚上藜麥不會有什么問題，可以放心食用。
另外浸泡藜麥的容器要求干凈無油無霉菌，否則容器上的有毒物質也會進入藜麥中，導致藜麥泡好后食用中毒。
藜麥一般煮多長時間10-15分鐘。
藜麥屬于一種粗糧谷物，口感獨特，煮熟后有堅果香味，經過浸泡后很容易煮熟，一般用電飯煲將其煮飯、煮粥、煲湯等只需煮10-15分鐘，藜麥表面呈半透明狀即可熟，不過要注意的是，藜麥膳食纖維豐富，蛋白質含量高，直接用電飯煲煮的話建議比煮米飯多放一些水，這樣煮出來的藜麥飯就不會那么干。
哪些人不適合吃藜麥1、患有胃腸道疾病者不適合食用紅藜麥與黑藜麥因為紅藜麥與黑藜麥的籽粒外膜較硬，不容易消化，如果本身患有腸胃疾病的話，吃后會增加胃腸患者的消化負擔，可能造成胃痛癥狀，因此，對于這類人來說，吃白藜麥更合適，白藜的籽粒較軟，性質較溫和，能減少消化負擔，而且營養成分也同樣全面。
2、低血糖人群因為藜麥中富含鎂、錳及其它礦物質，生成的一種酶參與體內葡萄糖的利用及胰島素的分泌。并且藜麥的GI升糖值為35，屬于低升糖指數食物，適宜高血糖人群食用，但對于低血糖人群來說需要吃一些容易升糖的食物為宜，以避免低血糖的發生。
小貼士
【藜麥的正確吃法要泡多久藜麥的正確吃法要泡多久北京同仁堂】 小麥及大米中麩質含量較高，少部分人不能消化麩質蛋白，藜麥卻不含麩質，可供麩質過敏人群食用，而且對于剛吃輔食的嬰兒來說，藜麥是很不錯的選擇，即可減少對輔食的不適應性，減少腹瀉、濕疹、奶癬的發生，還能提供全面的營養。

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