【酒釀蜜桂花吐司的做法 紅酒吐司的做法】

1、高筋面粉260克，水72克，蛋液35克，幼砂糖15克，奶粉8克，酒釀70克，鹽3克，鮮酵母10克，黃油20克，蜜桂花70克 。
2、冷藏中種： 高筋面粉150g、水72g、蛋液20g、鮮酵母3g 中種面團(tuán)提前混合揉至光滑，室溫發(fā)酵制兩倍大，放冰箱4-6°隔夜冷藏發(fā)酵；第二日取出發(fā)酵至3-4倍大備用 。
3、主面團(tuán)除黃油、蜜桂花外的材料混合，同時(shí)加入切小塊的中種面團(tuán)，攪拌至擴(kuò)展?fàn)顟B(tài) 。
4、加入室溫軟化的黃油，繼續(xù)攪拌至將近完全階段 。
5、加入蜜桂花，慢速攪拌均勻 。
6、將面團(tuán)整理光滑放入發(fā)酵碗中，溫度26°發(fā)酵60分鐘至2倍大 。
7、發(fā)酵完成后，切割成三份，分別排氣揉圓，再松弛15分鐘 。（也可以分割成兩個(gè)面團(tuán)） 每個(gè)面團(tuán)正面朝上，稍微整理成長圓形，拍扁后搟開，翻面，兩邊分別對折一次，從上至下自然卷成卷 。
8、將面團(tuán)放入吐司盒中，在溫暖濕潤的環(huán)境中進(jìn)行最后發(fā)酵，發(fā)至8.5-9分滿 。
9、放入提前預(yù)熱好的烤箱底層，上火165°下火180°烤35分鐘 。出爐震模后立即脫模，晾至稍高于手溫打包分裝 。

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